流心金沙月饼（仿美心月饼）

这是15个的分量。不喜欢吉士粉，可以换上等量的奶粉，做好放凉冷藏保存

用料  

流心金沙月饼（仿美心月饼）的做法  

1. 用锡纸铺在烤盘上，把蛋黄（10个）喷上白酒，去腥
   放入预热180度的烤箱，烤8-10分钟（烤到发白就可以）放凉待用

2. 接下来是做流沙馅，将烤好的蛋黄用刮刀或汤匙压碎，或者喜欢细腻一点的可以用料理机打碎

3. 无盐黄油室温软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，再加入蛋黄碎再打发一下

4. 在加入奶粉，吉士粉，淡奶油，黑白淡奶混合一起倒入，用刮刀拌至无干粉状态，如果馅料比较干，可以加入一些牛奶调节湿润度

5. 把馅料分成8-11克/个，搓圆，放置冷冻室至发硬，要冻到很硬那种

6. 现在我们做奶黄馅料，将蛋黄用刮刀或料理机打碎

7. 将炼奶，鸡蛋，黑白淡奶，椰浆，黄油隔水融化

8. 再拿出来，加入低筋面粉，吉士粉，奶粉，细砂糖搅拌均匀

9. 隔水蒸15-20分钟

10. 加入打碎的蛋黄拌匀，放入冷藏室

11. 接下来做月饼皮，将无盐黄油室温软化加入细砂糖用刮刀拌匀

12. 加入全蛋液，黑白淡奶，用蛋抽用Z的方式拌匀

13. 在加入低筋面粉，吉士粉拌匀，注意手法避免起筋，如果起筋会引起膨胀变形，用保鲜膜包住冷藏半个小时

14. 接下来就是包馅料了，将奶黄馅搓成20克一个

15. 将奶黄馅包裹流沙馅，搓圆，冷冻至发硬

16. 将月饼皮分成30克一个，包裹刚才冻硬的奶黄流沙馅

17. 收口朝底，放入模具按压出，放冷冻室，至发硬

18. 将冷冻好的月饼喷上水，一整个都喷上，但不要喷太多

19. 烤箱预热220度，将冷冻的月饼刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点老抽）烤7分钟至微微上色，只刷中间的图案不要刷到边上

20. 取出来之后再刷上一层糖浆（水加蜂蜜按一比一的比例调配）再烤上1分钟，就做好了