流沙月饼

用料  

流沙月饼的做法  

1. 提前准备咸蛋黄12个，蘸白酒 预热烤箱 180度烤10分数 放料理机粉碎 备用
   
   流心馅
   
   淡奶油70克
   白砂糖 20克
   椰奶 80克
   （有盐黄油 30g）
   芝士片 2片（可加
   咸蛋黄粉 4个
   玉米淀粉6g
   吉利丁 7.5克
   
   椰奶+淡奶油+白砂糖 +咸蛋黄 搅拌均匀 （可过筛一次 加热搅拌 炒至较挂浆为好，
   5:放入冰箱冷冻成型
   
   流沙馅
   
   1 ：鸡蛋分离只要蛋黄3个+ 椰奶150克+淡奶油70克 白砂糖40克 +咸蛋黄粉8个+过筛玉米淀粉35g过筛低筋面粉75g搅拌均匀 过筛一次 放入平底锅
   2 加入黄油45g，小火翻炒 ，炒至状态掰一块不粘手 然后保鲜膜包好入冰箱冷藏 至少一小时
   
   饼皮
   180g黄油+70克糖粉+40克淡奶油+一个全蛋一个鸡蛋黄
   黄油软化（一定要充分软化）加糖打发，加淡奶油，加蛋
   过筛350克低筋面粉 过筛25g玉米淀粉 揉成团，（面粉用量视情节而定：不粘不开裂，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时左右
   
   制作
   流心馅 分成6g成团
   流沙馅分成 25g成团 流心馅包入流沙馅
   饼皮从冰箱拿出 分成 31成团 把馅包入饼皮
   放入冰箱冷藏30～40分钟
   拿出团子 面上拍淀粉 入模压型 放入月饼盒
   放入冰箱冷冻3小时以上或者一晚上
   鸡蛋分离，烤箱200度预热  拿出冰冻月饼，迅速轻轻刷蛋黄液，立马入烤箱 200度6分钟 定型
   取出 稍微放凉 鸡蛋液 可加少许红糖调色，再刷一层，入烤箱180度6分钟 取出 稍凉再刷层蛋液。入烤箱 180度 8分钟 取出稍凉放入冰箱冷藏一个小时可装盒