金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂、时间过长也是值得期待的一款月饼

这款月饼是我做过的月饼中最为复杂的，不是说有多难，只是经历的时间比较长，得先做流心馅，要冻一夜，这样才会冻得更加的好，第二天一早就要开始做奶黄馅，做好后得的把奶黄馅放凉，下午开始做面皮，才可以包好月饼，压出形状后，还得放到冰箱里冻一夜，这样才能把月饼冻得完全硬了，烤的时候高温烤，十几分钟后好吃的月饼就做好了。这样做了来的月饼不会塌腰，也不会泄底，更加不会流馅，才能做出好看好吃的月饼。
月饼皮的材料：低粉160克、奶粉20克、糖粉10克、软化黄油55克、咸蛋黄2个、蜂蜜40克
奶黄馅的材料：鸡蛋160克、低粉70克、奶粉30克、淡奶油150克、细砂糖40克、咸蛋黄45克、软化黄油15克
流心馅的材料：咸蛋黄60克、细砂糖30克、奶粉15克、淡奶油40克、软化黄油30克、椰浆40克
表面装饰：鸡蛋黄1个、清水适量

用料  

金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂、时间过长也是值得期待的一款月饼的做法  

1. 流心馅的做法：（要提前一天做出来）
   1、咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上；

2. 2、烤箱提前预热，200度，中层，上下火，烘烤10分钟，取出；

3. 3、把烤好的咸蛋黄放到一个大碗中，再加上细砂糖、奶粉、淡奶油、软化黄油和椰浆，用料理棒搅打均匀，如果觉得搅打的不够均匀可以过一次筛，得到均匀的流心馅，再倒入裱花袋中，再挤入流心馅的模具中（一个大约5克），盖上盖子，再放到冰箱里冷冻一夜。

4. 奶黄馅的做法：
   1、咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上，放到烤箱180度，烤10分钟，烤至咸蛋黄出油，取出放凉；

5. 2、把放凉的咸蛋黄放到搅拌机中，打至成碎末，取出，备用；

6. 3、鸡蛋打入盆中，加入淡奶油、细砂糖中，用手动打蛋器搅打均匀，蛋液呈浅黄色；

7. 4、把咸蛋黄碎倒入打好的蛋液中，拌匀；

8. 5、加入过筛的低粉和奶粉，搅打均匀至没有干粉的状态；

9. 6、把搅拌均匀的面糊过筛，倒入不粘锅中，加入软化的黄油；

10. 7、开小火，不停的搅拌，防止粘锅，大概一分钟的时间面糊开始变稠，不停的搅动，防止粘锅底，继续的翻炒，直到奶黄馅开始抱团，再继续翻炒，炒至偏干可以抱团的状态就可以了，炒好之后放凉备用。

11. 月饼的做法：
    1、软化黄油中加入糖粉用手动打蛋器搅打均匀顺滑，加入蜂蜜，搅拌均匀；

12. 2、再倒入打至成碎末的咸蛋黄，搅拌均匀；

13. 3、筛入奶粉和低粉，混合均匀成面团，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏1个小时；

14. 4、准备包月饼：先把奶黄馅分成25克/个，共16个，搓成小圆球；

15. 5、把冻硬的流心馅脱模，因为流心馅比较容易融化，所以脱模后要马上包入奶黄馅中，包好的内馅放到冰箱冷冻室内冷冻冻硬，之样方便包皮（时间大约2个小时左右）；

16. 6、把月饼皮分成20克/个，分成16份，取一个月饼皮手手掌压扁，中间放上一个冻硬的奶黄流心馅，收拢捏紧饼皮，团圆，沾上玉米淀粉，放到月饼模具中，压出形状（这一步奶黄流心馅也容易化，最好先取出一个部分包好后，再取另一部分包，再压出形状），所有的月饼全部压出形状后，放到铺了油纸的烤盘上，放到冰箱冷冻1夜，完全冻硬；

17. 7、烤箱提前预热至230度，冻好的月饼在表面喷一些水，再放到烤箱中，烤4分钟，取出在表面刷上一层淡淡的蛋黄液，再把烤箱转至200度，再烤8分钟左右即可，不需要表面烤出颜色。