大连特色辣椒炖胖头鱼

此胖头鱼非那种淡水胖头鱼，而是海胖头，价格不贵，大连人就是这么个叫法，有的地区则叫做海鲶鱼，百度一下，海鲶鱼确实也叫做胖头鱼。
   做法还是用大酱焖，搭配尖椒，味道超级鲜嫩，是大连地区一道人人都爱的特色菜。
   鲶鱼、小黄花等小海鱼都可以这样做的，味道都很鲜美。

用料  

大连特色辣椒炖胖头鱼的做法  

1. 新鲜胖头鱼4条，这是朋友从虾圈一带钓的鱼，个头儿大，呈灰黑色。如果纯海中打捞的则是土黄色，个头儿会小些，但是味道更鲜美。

2. 用刮刀刮去表皮一层细鳞，口感会更好。小一点的胖头鱼则不用刮。

3. 用剪刀从鱼腹部剪开至头部。

4. 去掉内脏、腮和牙齿，能掏掉的尽量都掏掉。

5. 洗净沥水。

6. 准备葱姜和尖嫩，尖椒要辣一点的才好。

7. 尖椒切小块，葱姜切末。

8. 锅热下油，加入葱姜末爆香。

9. 挤入大酱，黄豆酱、豆瓣酱都可以，多放大酱，就不用放盐了。

10. 加入少许花椒粉。

11. 炒至酱香浓郁。

12. 添入清水，差不多可以没过鱼的水量。

13. 倒入适量料酒。

14. 下入胖头鱼。

15. 大火烧开，下入尖椒。

16. 盖锅，中火炖约5分钟。

17. 开锅撒上适量味精。

18. 大火收汁出锅。

19. 撒上小葱花。

20. 上桌了⋯

21. 肉质鲜嫩肥美！

22. 腮帮子的肉最好吃，第一口夹的总是腮帮子处的嫩肉😋