味觉还原|台湾铁蛋
来源:菜肴屋 阅读:2.94W 次
每次朋友圈里有关台湾美食的文章总能轻易勾起心底的小九九,欲望就噌一下上了头。
想起之前在饱岛吃过的美食。可是像蚵仔煎、大肠面线、臭豆腐之类的小吃似乎比较麻烦而且都原料比较讲究。想来想去想到了之前在淡水吃到的铁蛋。
翻了下厨房里的几个方子,在基础上做了调整,于是诞生了自己的这版,我做的比较多,大家可以少做些,所以原料也可以适当减少~
用料
鹌鹑蛋 | 3斤 |
葱 | 半根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
陈皮 | 2个完整的 |
桂皮 | 小半截 |
茶叶 | 一小把 |
茴香花椒 | 共6-7颗 |
生抽 | 小半碗 |
老抽 | 随喜 |
冰糖 | 7-8颗 |
红糖 | 两块 |
盐 | 2小勺 |
味觉还原|台湾铁蛋的做法
准备调料。如果不确定量,可以参考图片。生抽用图中小碗装大半碗就好。
把鹌鹑蛋放在清水里煮熟,大概水开后煮五分钟,冲凉水后剥皮待用。剥皮的时候把皮整个捏破这样剥的比较完整比较快~
把所有材料放在锅中,加水煮开,放入剥好的鹌鹑蛋。大火煮开后转小火煮30分钟。如果不确定盐、糖和生抽的量,可以先少放点然后尝一尝味道再加。(我是第四遍煮了,所以水比较少,记得一开始多点水哟~
30分钟后,把鹌鹑蛋捞出放在窗口风干。因为是北方的冬天,所以打开窗户一会儿会儿就凉了,也可以用风扇来吹。
大概20分钟完全冷却后再倒入锅中煮10-15分钟,如果时间充裕完全可以多浸泡一些时间更入味。如此反复5-7次即可。
小贴士
喜欢硬一些就可以多煮多风干几次。每次风干完可以试一下味道然后决定要不要再加调料或煮几次~红糖和老抽都是用来调色的,随喜就好🎈
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