艾麦果

“排排坐，吃麦果”，是我们小时候的一句俗语。南方快到清明节的时候，大街上的一些小摊点里，就会有笼屉里蒸出来热气腾腾的艾饺艾麦果卖。艾麦果似乎是春天的一张名片，一见到艾麦果就会想到学校组织的春游，因为艾麦果是春游必带的唯一点心。
艾麦果是南方特有的食品，“麦果”是江浙一带的土话，按现在的话来说，就是糕点吧。艾草是南方清明前后生长的一种野菜，多见于房前屋后，田埂等地，采来捣烂了，便可制艾饺艾麦果，是我们小时候十分爱吃的一种休闲食品。

用料  

艾麦果的做法  

1. 艾草洗净，只取叶子，放入沸水中汆熟，汆过艾草的水不要倒掉，下面还有用哦。哈哈，这时整个厨房里都弥漫着艾草的香味了

2. 艾麦果印（模具）洗净晾干，这个模具可是有些年头了呢

3. 把汆熟的艾草挤干水份后切碎备用。只用刀剁切不可用搅拌机，这样做出来的艾麦果上你可以清楚的看到艾草的纤维。现在商场里在卖的艾青团大多数是绿叶蔬菜用搅拌机打碎再和面的，只用少量的艾草。这样做出来的艾麦果虽然颜色好看，但已看不到艾青团中艾草的纹路，闻不到艾草的清香了，吃起来也没有了艾草的味道

4. 把切碎的艾草、汆过艾草的水、粳米粉和成面团，记住一定要用热的汆过艾草的水烫面。这次做艾麦果,是用最传统的方法做的,所以没有添加糯米粉,不过这样做出来的艾麦果吃起来更有嚼劲

5. 把和好的面团搓成长条后分成一个一个的小面团，然后再把小面团搓成锅型后放入豆沙馅收口。我做了一半加豆沙馅的，一半纯艾麦果不放豆沙

6. 把收口后的面团放入麦果印中，压制成形。在压制之前一定要在麦果印中抹点生的粳米粉，不然面团会粘在模具上很难取下来了的

7. 哈哈,成型后轻轻的一嗑，艾麦果就做好了

8. 最后一步就是上锅蒸了，蒸个5-7分钟就可以吃啦。刚出锅的艾麦果像翡翠一样鲜亮欲滴，非常的漂亮哦

小贴士

1.汆艾草的时候不要盖锅盖,这样艾草就不会变黄,不会影响成品的色泽.还有一种方法是放食用碱,碱和水的比例是1：10。我喜欢纯天然的食品，就没加碱，不过颜色一样的好看。
2.粳米粉的量随自己掌握,你喜欢艾草的味道浓郁一点粉就少放点，不然可以多放点粉，不过做出来的艾麦果就没那么好看的颜色了。
3.红豆沙也可以自己买红豆做,把红豆煮烂，捻成泥加上白沙糖就行了。
4.喜欢吃的软糯一点的朋友也可以加糯米粉，一般比例是1：1。如果是做饺子那最好是加糯米粉，这样做花边的时候更容易。
5.也可以随自己的口味加点白沙糖。