【广式糖水铺】既然这么闲,咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧
来源:菜肴屋 阅读:1.8W 次
1. 一次多做些,不然白辛苦了。
2. 视频教程可在B站观看:@TAN_谭
3. 我给出的分量可以做12个鱼丸左右。
用料
鱼肉(巴沙鱼) | 130g |
盐 | 2g |
淀粉 | 30g |
蛋清 | 1个 |
咖喱块 | 2块 |
黑胡椒 | 适量 |
【广式糖水铺】既然这么闲,咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧的做法
/ 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。
/ 剁成能用刀抹开的程度就可以了。(大概5-8分钟)
/ 鱼泥里加入2g盐,30g淀粉,一个蛋清。
/ 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。
/ 不断摔打鱼泥,可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。
/ 用虎口挤出鱼丸,勺子接住。
/ 放入准备好的【温水】里面定形30分钟。这时,鱼丸会慢慢加热成半熟状态,之后便不会散开。
/ 再放入冰水里面浸泡半小时。这是为了让鱼丸更Q弹,和面条过冷河是一个道理。
/ 烧一锅开水把两个咖喱块融化,加入少许盐和黑胡椒调味。
/ 放入冷水泡过的鱼丸,小火煮7-10分钟。(取决你做的鱼丸的大小
/ 咬一口,超Q弹!
小贴士
1. 鱼的品种不限,但是要把鱼骨,鱼皮,筋膜去干净。(我用的是巴沙鱼,没有刺,嘿嘿。)
2. 鱼肉一般刀背剁几分钟就能剁成蓉了,当然也可以用搅拌机。
3. 温水是为了定型鱼蛋,能把鱼蛋预加热到5成熟,浸冷水能让鱼肉更Q弹。 4. 怕腥的朋友可以在鱼肉加入少量料酒和葱姜水。
5. 图片后面色调变了是因为拍着拍着就天黑了。
6. 一次多做些,泡完冷水后,冷冻保存能吃很久。
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