酸辣爽口凉皮
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载:米能养脾,麦能补心。脾好了,人性柔;心好了,人实诚。所以,汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。
根据所选原料的不同,凉皮的叫法也不同,用大米制作的叫米皮,用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话,还需要先磨制米粉,不够方便,做面皮就相对方便得多,毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉,因为高筋粉筋性更强,但其实没有特别的必要,普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。
做好凉皮,拌上自己调制的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不仅拯救了麻木的胃口,还找回了昔日的味道,吃得满足
用料
面粉 | 100g |
清水 | 适量 |
红尖椒 | 1/2根 |
青尖椒 | 1/2根 |
黄瓜 | 1/3根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
小米椒 | 1个 |
生抽 | 1茶匙 |
醋 | 1茶匙 |
植物油 | 1茶匙 |
酸辣爽口凉皮的做法
面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜
将上部略显清澈的水缓缓倒掉
留下浓稠的淀粉糊
准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油
搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中
慢慢将面糊摇匀
汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右
蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温
沿圆盘周边小心揭下粉皮
青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底
粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上
油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可
小贴士
1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上;
2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出;
3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道;
4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿
5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖;
6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。