酸辣凉皮

夏天到了，食欲下降，特别需要这样一道凉菜，劲道爽口的凉皮很弹牙，淋上油泼辣子和醋，味道酸酸辣辣，搭配上清爽的黄瓜丝，让人不禁胃口大开

用料  

酸辣凉皮的做法  

1. 准备250g高筋面粉，加入1g盐

2. 加入90g清水，搅拌成雪花状

3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟

4. 在面团中加入清水，没过面团即可

5. 用手反复搓揉面团，像洗衣服一样，揉出淀粉，水慢慢变得跟牛奶一样白

6. 把洗出的水倒入一个容器中，继续往面团中加清水反复揉搓，洗完的水再倒到容器中

7. 反复洗了七八次，直到反复揉搓清水也不变浑浊，清澈透亮才可以，这个时候剩下的就是面筋了

8. 把收集到的水盖上保鲜膜，放入冰箱静置6小时以上

9. 洗好的面筋的弹性很好

10. 在面筋里加入1g酵母，反复揉搓，让酵母溶解，静置30分钟

11. 面筋发酵好就是这个样子了

12. 水开把面筋放上锅大火蒸20分钟

13. 放凉切小块

14. 拿出冰箱静置好的水，发现分层，把上面较清澈的溶液倒掉

15. 底部有沉淀，搅拌均匀，舀起来能形成水流状溶液就可以了

16. 准备一个铁质容器，我用的是披萨底，表面刷一层油

17. 放入两勺面粉液，摇均匀使锅底各部位厚度均匀

18. 水开放入锅中，蒸2分钟

19. 鼓起大气泡后立马拿出

20. 放入冰水中

21. 表面先刷一层油

22. 再揭下来

23. duangduang～凉皮很劲道

24. 一片片凉皮就做好了

25. 取一片凉皮从上往下卷起来，然后切成小块

26. 蒜蓉加凉白开水，适量盐，调成蒜蓉水

27. 切好的凉皮上撒上黄瓜丝、胡萝卜块，面筋，加入生抽、醋、鸡精、盐、淋上辣椒油，两勺蒜蓉水即可享用了～

28. 凉皮很劲道和爽口，酸酸甜甜胃口大开～