广式早茶【虎皮鸡爪】

用料  

广式早茶【虎皮鸡爪】的做法  

1. 鸡脚洗净，剪去指甲

2. 准备干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜备用

3. 冷水下锅，放入葱，姜，鸡脚大火煮10分钟

4. 焯水后的鸡脚沥干水分，锅内烧油，油温5成热放入鸡脚炸至金黄即可（要盖上锅盖，蹦油严重，安全第一）

5. 炸好的鸡脚放入冰水里冷藏4个小时

6. 泡好的鸡脚表面的样子

7. 锅内热油，放入干辣椒，葱姜，八角，花椒爆香

8. 放入鸡脚翻炒

9. 加入生抽2勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，盐半勺，冰糖适量翻炒均匀后，加入料酒去腥

10. 加入清水，水量没过鸡脚，大火煮开后小火焖煮25分钟

11. 成品

12. 成品

13. 成品