芒种|腌紫姜

冬吃萝卜夏吃姜。
用盐，醋，糖，
还有时间的力量，
把姜的辛辣
转化成
初夏时节的
脆甜酸。

用料  

芒种|腌紫姜的做法  

1. 嫩姜洗干净。

2. 削皮

3. 切片

4. 用配方内的盐，盐渍20分钟。
   用纱布包裹，挤出盐分和水分。

5. 紫苏叶子取几片，洗干净。

6. 锅内放入米醋，冰糖，苏子叶。
   小火煮开，关火。让冰糖融化。

7. 步骤6的液体晾凉。在干净的消过毒的容器里，放入姜片，倒入液体。
   密封冷藏保存。

8. 隔夜冷藏，就可以吃啦。

9. 冷藏三天以上的腌紫姜，去了辛辣，口感更柔和。适合在早餐的时候，当佐餐小菜。

10. 一周之后，口感更胜一筹。