酱腌洋姜
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被突然压缩的时间延误了开坛的酱腌洋姜。在封存20天之后,它是个什么味道?真是令人好奇。
时间真是个奇妙的东西,有时漫长难捱,有时仓促窘迫。一切在时间里,逃不过时间的魔法,或生长衰老,或发酵演变。。。时间,把一切都改变。。。。
鲜嫩的洋姜,浸泡在酱汁里,在20天的腌制之后,会是个什么味道?会是曾经尝过的有些遗忘的味道吗?揭盖的那一刻,心怀忐忑。。。
终于揭晓了,怎么会是记忆中那种酸酸甜甜的味道呢?酱汁中,分明没有醋。倒是表面的花椒,浸润出一点淡淡的麻,还能接受吧。只是,更喜欢往日的酸甜口味。。。
用料
洋姜 | 500克 |
甜面酱 | 250克 |
盐 | 75克 |
糖 | 40克 |
白酒 | 50克 |
生抽 | 75克 |
花椒 | 5克 |
八角 | 5克 |
酱腌洋姜的做法
洋姜洗净
放在通风处阴凉风干
表面略有些脱水
准备调料
将花椒,八角放入锅中,加水置火上熬煮
沸腾数分钟,熄火晾凉
将洋姜装入坛子,加入甜面酱
加入盐,
倒入白糖
加入生抽
倒入白酒
最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
让洋姜完全被酱汁淹没
加盖,密封腌制20天
揭盖
取出洋姜
切片食用
小贴士
洋姜腌制前需风干水分,否则容易变质腐烂,且腌制后口感不脆爽。
花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。
酱汁一定要没过洋姜,
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