北京春节必备菜——抄咸什儿

上回书说到（好久以前发的菜谱😅）配合初一的素馅饺子有两道必备菜，这之一嘛就是抄咸什儿。
这次过年没回京，家里给寄了酱瓜和熏干，一直放着也没做。都快出了年儿了，怕熏干坏了，才动手做了起来，谁知道一发不可收拾，连着做了好几次😝头儿两回都是一个人直接干掉啦😂
回想起最夸张的那次还是2020年春节，因为疫情老爸老妈还有姐都留在了南方。从过年开始，这个抄咸什儿我就上了瘾了。隔三差五儿必有，家里带的熏干吃完了，超市找类似的豆制品尝试。一直吃到快四月底，酱瓜都报销了。
今年迟迟不做，想是因为，菜里有家的味道。

用料  

北京春节必备菜——抄咸什儿的做法  

1. 胡萝卜我喜欢买这种带泥的，刷皮的时候就可以闻到胡萝卜的香气啦

2. 熏干。在北京很方便买到。有特殊香气的豆制品。

3. 一般一顿半块就够了，切成半厘米见方的五厘米左右长的长方体。

4. 酱瓜就是这样的，这是细长型的，还有短胖型的哦。切开中间有子儿。

5. 这道菜不放盐啥的调味，就是靠酱瓜。如果是细长型的，上图大小的酱瓜，就将近一半再二分之一。把中间的子儿去掉，冲洗一下，然后切成两毫米厚的薄片。因为咸，所以切薄点，这样口感咸度均匀。
   然后洗一下，注意度。放水抓洗一下（就是快速的在水里抓捏个十来下），把水倒掉，三次。

6. 最后一次抓洗后，把酱瓜抓挤一下，这是抓挤出的水的颜色。洗的太过菜容易没有咸味哦。

7. 锅热放油，我用的是橄榄油，这是素菜，用植物油。油可以多放一些，油微热放入熏干，注意火中小。用筷子比较好，加上晃锅。微微焦黄就行，不要煎的太干，会影响口感。

8. 把熏干盛出来。

9. 加入切好的胡萝卜丝，翻炒一下让菜裹油。就是刚才煎熏干的油，如果少就加点。

10. 小火，盖盖焖，结合翻炒。

11. 看到胡萝卜丝软润颜色透红略深，炒出了胡萝卜特有的香甜味盛出。

12. 锅内如果没有什么油了，就少倒一点，炒香酱瓜

13. 加入炒好了胡萝卜丝和熏干，翻炒。小火，盖盖，让酱瓜和其他菜融合味道。两三分钟后，加入香菜。哦哦，香菜不用切太碎哦，长的香菜三段，短的两段就行哦。香菜放入锅中翻炒，时间要短。老爸老妈一再强调，塌了秧就可以出锅了哦。我赶脚吧，就是颜色一变杆儿一软就离火，趁着锅的热火劲儿再翻炒几下。齐活儿。

14. 出锅盛盘儿。热着吃，凉着吃都行。凉着味道更好。

15. 配饭配粥配饼配饺子…都不错哦😄

16. 这是今年首炒留念😝一顿一人干掉！

小贴士

1、油量注意哦，不能太少，容易显得干不润，太多又会有些腻。煎熏干的时候可以稍多，盛出来的时候稍微控控油，用筷子夹出来也行。炒香酱瓜的时候不用太多油，少量就可以了，因为炒好了胡萝卜丝和熏干都带油了哦。
2、酱瓜的量需要注意，这个菜就靠酱瓜提味儿，而且酱瓜的口感就是这个菜的点睛之笔。根据自己的口重口淡调整量吧。