自制鸡米花(鸡胸)
买了好多鸡胸肉,之前做了鸡肉丸,但是好馋,想吃鸡米花炸鸡块。鸡胸肉口感是比较柴的,没有油不行,直接烤不太好吃,复炸两次太麻烦,结合一下。
这个是试验,记录一下。
白胡椒味道不重,黑胡椒就会很明显。看个人选择。腌制的口味随意哒
用料
胡椒粉 | 适量 |
鸡胸肉 | 2块 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉,面粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
油 | |
葱姜酒 |
自制鸡米花(鸡胸)的做法
鸡胸肉冲洗干净,去筋膜和鸡油,切丁。用盐、酒、油(重点!)、一点点生粉、黑胡椒、白胡椒、葱姜腌制。前一天晚上处理好第二天做。上图是一起腌制的鸡胸肉片,蒸着吃。
用一个可以密封的罐头,在里面放入面粉和玉米淀粉1:1比例,我各用了一大汤勺(盛汤的不是喝汤的),鸡胸肉分次放入粉中,盖上盖子摇晃。均匀裹粉后取出放在大漏勺里(捞面的那种)抖一抖粉。
鸡蛋打散,担心自己腌制不够入味的可以加入适量调料。鸡胸肉裹鸡蛋液放入面包糠中。
我用的白色的,其实还是黄色面包糠看着更有食欲。同样用密封盒摇晃。注意不必一次放很多面包糠,可以一点点添,因为鸡蛋液会导致没粘上的面包糠也有点湿。不必强求裹得很密集,炸的时候会掉。取出的时候抖一抖。
热油,油温五成热左右开始炸,用干燥筷子放入油中,起密集小气泡后全程小火炸即可。鸡米花外壳炸至较硬即可,用筷子判断。捞出沥油。剩余的油过滤后可以炒菜。得到如图半成品。
烤箱中层,200℃上下火20分钟。
小贴士
本意是消耗鸡胸肉,所以如果换成鸡腿肉口感会更好。鸡胸肉是很优质的蛋白质来源,可惜口感不是很好。但是在这个肉价过高的时候,鸡胸肉的价格太香了。
关于减肥,生酮或许可以考虑用椰子面粉和泡打粉或者小苏打来做裹粉。多来几次。但是其实这个碳水也不多。
想要少油减脂的朋友仍然可以尝试,因为脂肪本身是人体不可缺少的饮食部分,其他的配菜换成水煮即可。过犹不及,人还是需要从食物中得到快乐的。