九蒸九晒黑芝麻丸（附上如何辨别和避雷指南）

九蒸九晒黑芝麻丸功效不必多说，市面上很多号称九蒸九晒的，事实又有多少能够做到？更有甚者，在黑芝麻丸里面加黑米黑豆这些，先不说成本降低了，加了其他东西，那就不叫黑芝麻丸了，充其量只能叫杂粮丸。我做的九蒸九晒黑芝麻丸，每天7点前就已经在蒸芝麻了，9点前就开始晒黑芝麻，直到晚上6点多才收。不要说我蒸2个小时黑芝麻会蒸不熟，要知道我可是用饭店专用的煤气炉灶蒸的，火力比柴火和家用煤气灶来得更猛，蒸得更透彻。

九蒸九晒的黑芝麻丸（图文详解版）

三蒸三晒健脾祛湿丸（最新图文详解）

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用料  

九蒸九晒黑芝麻丸（附上如何辨别和避雷指南）的做法  

1. 黑芝麻先用清水浸泡15-20分钟，然后清洗干净，多清洗几遍，最好用做烘焙低粉过筛的工具比较方便。因为要蒸九次，晒九次，有些菜谱说每一次蒸晒前都要清洗，但我认为只要你蒸晒的环境比较好，少雾霾，附近没有工厂，不是在公路附近晒，就不用这么麻烦了。先不说每次清洗都会流失一些芝麻，最重要的是黑芝麻晒的时候吸收了阳气，一清洗就把阳气洗没了，所以我只会在第一次进行比较彻底的清洗即可。

2. 清洗干净沥干水分，上锅蒸。可以用煤气灶，电磁炉，电陶炉，柴火蒸都可以，隔水蒸，我选择用高压煤气灶蒸，因为火力够猛，蒸得比较透彻。从水开冒热气开始算，蒸1-2小时（具体视芝麻的量而定），蒸熟的黑芝麻会发胖，软，一搓就会掉皮。
   以往许多厨友问到，用烤箱烘干可以吗？可以的，只要你能接受，不过做出来的只是芝麻丸。

3. 蒸好后开始晒，一定要选择天气晴朗，出太阳的日子才做，阴天就不要做了。蒸九次晒九次（这个步骤需要9天以上）
   有厨友问到，如果蒸晒了一次之后，刚好遇到第二天或者连续几天天气不好，不能蒸晒，那怎么办呢？如果这样可以选择将黑芝麻密封保存好，但前提是保证上一次晒的黑芝麻必须是晒得够干爽，如果上一次晒的黑芝麻不够干爽，可以用烤箱低温烘干，然后等黑芝麻凉了之后用袋子密封保存好。等天气晴朗时就继续进行蒸晒。
   通常早上8点多就进行蒸芝麻，10点左右就开始晒，晒到傍晚6点左右就收，期间要多翻动几次，让它能均匀吸收阳气。一批芝麻蒸晒下来，黑的不止是黑芝麻，还有蒸晒芝麻的你。🤭

4. 这是50斤黑芝麻的一部分场景。在楼顶蒸晒，避免有灰尘，垃圾这些会污染黑芝麻。

5. 这张照片对我来说实在是太有意义了，所以每次写菜谱我都会上传。因为是我刚开始做黑芝麻时拍的，那时候因为要工作，只能休息时间进行蒸晒，这一批芝麻用了差不多一个月才完成。

6. 来张九蒸九晒的前后对比照片。很明显，左边的是九蒸九晒过的，因为芝麻已经油亮，干瘪了，这是因为九蒸九晒后，黑芝麻的大部分油脂已经挥发了。右边的黑芝麻因为没有经过蒸晒，还是很饱满的。

7. 搓开黑芝麻再看看，左边的芝麻肉已经是褐色了，因为已经蒸熟了，闻起来也有很浓烈的芝麻香味，右边的黑芝麻肉还是白色的，没有什么香味。

8. 所以由上述两个基准你可以判断出自己买的黑芝麻丸到底有没有做到九蒸九晒了。上图两张照片的芝麻丸还可以清晰看到白色的芝麻肉，无论是外面还是芝麻丸里面，即使把黑芝麻炒过也是不会变成褐色的。而下面的那张图片是九蒸九晒过的，里面的芝麻肉是褐色的，而且油分也没有上面图片的油分大。（涨知识了吧😤）

9. 蒸晒完九次之后，可以上锅炒芝麻了，详细视频可以看tinnry小姐姐的黑芝麻汤圆那期教学视频，说得非常详细的。
   黑芝麻用中火炒到发胖，微黄，表皮开裂，有香味那就是好了，不要炒糊，不然做出来会苦。也不要炒不到位，不然用石磨很难磨出酱的。

10. 磨芝麻的话可以选择的工具很多，破壁机，石磨，或者搅拌机都可以，不过各有各的利弊。总之最终的目的就是把芝麻磨成酱，不是磨成粉。

11. 这个程度就可以了，也可以再磨细腻一点也行。

12. 这样浓稠有流动性的最适合做丸子了。

13. 有些客人不喜欢吃甜的，或者不能吃甜的，也会选择直接买这种芝麻酱吃，芝麻酱就是芝麻丸的前身，因为没有加蜂蜜，只有黑芝麻本身的香味和甘香，用来拌面拌饭拌面包都可以，或者小宝宝添加辅食阶段，加点芝麻酱也是挺好的。

14. 蜂蜜的话看个人选择，土蜂蜜，冬蜜，槐花蜜等等都可以。要说哪种比较好，这个各花入各眼，反正怎么方便怎么喜欢，就用哪种。具体炼蜜过程可以看菜谱开头给出的芝麻丸链接有详细介绍。

15. 和蜂蜜混合均匀后就可以分丸子了，每个丸子10克，搓圆，包上蜜蜡纸，再包一层锡纸即可。

16. 这种就叫蜜蜡纸，马爸爸家有售，不过我都是本地实体店购买，因为量大，需要先看清楚质量再买。

17. 蜜蜡纸包紧一点，防止芝麻油漏出来。

18. 再包上bling bling的金色锡纸即可，好刺眼啊😁

19. 包出一个长长的柄来，方便取出和打开丸子食用。

20. 偶尔遇到金色锡纸不够用，用其他颜色锡纸代替的情况，不过还是金色的锡纸最好看。

21. 来个代言人照片，我儿子没少偷吃我的芝麻丸，所以头发比同龄人乌黑油亮太多了。

小贴士

芝麻丸夏天做好可以常温放置保存3-4个月，冬天可以保存半年都可以，不过最好还是尽快吃完。芝麻丸千万不要放冰箱冷藏保存，因为九蒸九晒的过程中吸收了大量阳气，如果放冰箱就会灭了这些阳气，浪费了九蒸九晒（所以那些让你放冰箱冷藏保存的，要么他不懂，要么他卖的只是普通的芝麻丸而已）。
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