糖渍橙皮丝(二吃)
又到了吃橙子的时节,一箱可口的褚橙,已吃半箱,皮跟橙肉一样新鲜、香橙,于是突发奇想做了糖渍橙皮丝。
做了二种吃法的糖渍橙皮丝。
橙皮作用:
直接吃,就当吃口香糖,可完全吃掉的那种;
做糕点,可切碎放点,口感会变好;
做菜时,放点有去腥效果,口感也变丰富 ;
另外今天,我试了取几条橙皮丝和红茶一起泡喝,茶水口感真的很赞 。
(下面攻略的最后有茶水截图)
用料
橙皮 | 8个 |
白砂糖 | 150克+100克 |
水 | 200克 |
黄冰糖 | 200克 |
糖渍橙皮丝(二吃)的做法
取皮。
橙子用盐搓洗或小苏打浸泡后冲洗干净,切成八瓣,吃掉橙肉,橙皮用小刀,像图上这样,把白色部分尽量去除干净,只留下橙黄色的果皮(片下的白囊别丢,放卧室或冰箱,祛味效果很好)。切成丝。
把橙皮再冲洗干净,控水后,把橙皮切成细长条的丝(切成多宽,自己控制即可)。放冰箱。
把这次切好的橙皮丝放进保鲜袋,放在冰箱冷藏。
就这样一直屯一直屯。直到屯够做一次橙皮丝,再一起做。去涩。
屯够了,准备开始做。
把橙皮丝放入锅中加足量水(水量要完全淹没橙皮丝多一点),大火烧开后转小火煮3分钟后捞出。
放进凉水中冲洗一遍,这样去涩效果就达到了。熬制。
锅里放进200克水,重新烧水,水开后放入橙皮丝,转中小火熬制。
等锅内水量减少一半,放入150克白砂糖,不停搅拌,直至糖完全融化。
小火慢慢熬至橙皮丝颜色变成半透明,锅内还有一点点糖水时关火。放凉。
捞出铺在平盘上,晾1个小时,让水分蒸发一下。沾糖。
取一个空碗,放上白砂糖,把晾好的橙皮丝放在白砂糖里沾满糖粒。继续放凉。
把沾满糖的橙皮丝,铺在干净的平盘上,晾上一夜,让多余的水分再蒸发一下,这样可延长保存期。装瓶。
用无水无油的玻璃罐或保鲜盒装好橙皮丝。
放入冰箱冷藏。橙皮红茶。
这是我自己做的橙皮红茶,取几条橙皮丝,放上一袋红茶包,冲泡后效果如图。另一种制作方法。
就是在步骤1-4后。
直接放入无水无油的玻璃罐里。
一层橙皮条一层冰糖粉。
需要几个月才能变成透明颜色的橙皮丝。
这种方法保存的时间也更久一些。
小贴士
1、我用的是褚橙,橙子皮薄,如果普通橙子,需要适当延长焯水和熬制的时间。
2、不用为了做橙皮丝而一次性吃很多橙子,橙皮可以先处理成橙皮丝屯起来,等屯够数量再熬制或用另一种方法制作,味道都没有影响的。