法式可颂

用料  

法式可颂的做法  

1. 除片状黄油外 全部材料入搅拌缸 搅拌至面团光滑（即打出8成面筋 可以拉出均匀的膜）

2. 面团滚圆 封上保鲜膜 室温醒发30分钟

3. 片油包上油纸 擀成20cm×20cm正方形 冷藏备用

4. 醒发好的面团 擀成20cm×30cm长方形 包上保鲜膜 冷冻30分钟（冷冻的目的是为了让面团快速降温 切勿冷冻过头把面团冻硬）

5. 取出冻好的面团 把长度擀至40cm 包上片油（操作这一步时要注意面团和片油的软硬度要相近）

6. 面团擀长至厚度0.5cm 折第一个三折（折叠前把没包到黄油的多余部分切除）包上保鲜膜冷藏30分钟

7. 取出冷藏好的面团 擀长至厚度0.5cm 折第二个三折 包上保鲜膜冷藏30分钟

8. 取出冷藏好的面团 擀开长至厚度0.5cm 折第三个三折 包上保鲜膜 冷藏松弛60分钟（擀的层数越多 面筋越紧 越需要得到充分休息）

9. 取出冷藏好的面团 把宽擀至32cm 厚度擀至0.4cm 继续冷藏松弛10分钟

10. 取出松弛好的面团 去掉边角 修成整齐的长方形 切出10cm×30cm等腰三角形 卷起成羊角状 放入烤盘中

11. 醒发箱设定 温度26°C 湿度80％ 醒发至2倍大（没有醒发箱就放在密闭空间醒发 温度也是26°C）

12. 醒发完 表面刷上全蛋液

13. 平炉 上火210°C 下火170°C 约22分钟（仅供参考 根据自家烤箱脾气调节适合的温度）