可可可颂

这是第七次开酥，想吃可可口味的可颂，根据啊呜师父的方子改编而成。可可味道浓郁，记录一下配方量供下次使用。过程图没有拍全，部分用了自己第一次开酥做脏脏包和做可可双色可颂的图代替，能说明问题就好了【捂脸】。

用料  

可可可颂的做法  

1. 面包体材料用后油法揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。

2. 揉好的面团装入保鲜袋压扁，放入冰箱冷冻20-30分钟。

3. 在面团快要冻好的时候，从冷藏取出片状黄油，切割出所需的分量。案板和片黄上撒粉防黏，用走锤反复敲打片黄，并擀开成长方形。这一步可以用油纸进行辅助，叠成所需的形状，黄油放进去擀就行了，也可以用擀面杖擀。

4. 把冷冻好的面团取出，擀开至片黄的两倍大小。

5. 左右两边的面向中间折起来，把重合部分捏紧，把片黄包起来。

6. 用走锤沿长边擀开（图中箭头所指方向）。擀的时候记得撒粉防黏哦～

7. 擀开至所需的长度（有说长度在60厘米左右的）我都是看感觉。把两边没有裹入黄油的皮切掉，以免影响层次。

8. 进行第一次四折，自面片（长边）右边1/8处往左折，左边1/8处往右折，形成如图形状。（这步没拍，用我另外一个方子的图做示意）

9. 再对折一次，形成如图形状。即完成一次四折，从侧面看，面片已经有四层。

10. 继续沿长边擀开。

11. 进行第二次四折（步骤如第一次四折），图为第二次四折完成的样子。放入冰箱冷冻松弛20分钟。

12. 松弛好的面团擀开至厚度为3毫米。

13. 修边，将面片分割成底边9.5厘米，高约20厘米的等腰三角形。（可可双色可颂的图示意）

14. 切好后的面片轻轻拉伸，从底边（三角形宽的那头）开始，自上而下卷起。末端在下，排列在烤盘上。放在温暖湿润处发酵至两倍大。（我放发酵箱里）温度不要超过29度。

15. 入炉前刷蛋液（全蛋打散，过筛）。烤箱200度烤至完全膨胀，转180度，全程约18分钟。

16. 出炉晾凉即可。

小贴士

1.方子里的冷冻时间只是参考，主要看状态，冻到合适的软硬程度即可，一定要注意时不时检查一下状态，不要冻太硬。
2.面和黄油的软硬度要一致，根据实际情况灵活调节。
3.每次折叠完成后如果觉得面太软了，可以进冰箱冻一会。我这个状态OK，没有去冻。
4.每次折叠前，要用毛刷把表面的干粉刷掉，以免影响层次。
5.环境温度18至20度，天气冷我靠空调调节温度。