我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳
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我一共做了六次,参考了三个作者的方子,我觉得我的这个是在保证了好吃的情况下最少油少糖的,而且掌握了核桃酥的好吃精髓——多放坚果!
大概可以做出12块,每块166kcal,每天一块可以接受。
用料
干碗🥣A | |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 2克 |
低筋面粉 | 200克 |
湿碗🥣B | |
植物油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
蛋液 | 半个鸡蛋 |
🥣C | |
蛋液 | 余下蛋液1:1加水和一小撮盐 |
核桃 | 60-100克 |
芝麻 | 适量 |
我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳的做法
制作干碗🥣A:称低筋面粉、盐、泡打粉和小苏打,备用。
制作湿碗B:玉米油中加入称好的半个蛋液(约30g),加入糖打发(糖已减量),表面出现细密气泡就好。
干碗过筛入湿碗,搅拌均匀。避免面粉起筋的手法是,硅胶铲从外向里兜回来,然后在面糊中心搅拌两下;重复这一动作。避免来回搅拌或划圈。
加入核桃,继续以上一动作适当搅拌均匀。用一点力气搓成球,以鱼际(大拇指下方的那块肉)按扁,同样用鱼际微调。如果形状不满意就重新搓球,不要用手指去捏形状,否则会破坏裂纹。
涂蛋液,撒芝麻,入炉,170度25分钟。出炉晾凉再密封。
小贴士
1、按扁用鱼际。
2、油不可以再少,否则难以成团,形状不好捏。
3、好吃的秘诀是前期面团感觉油脂不够,但烘烤中坚果出油带来足够香气和酥脆感。也就是说,这个方子不好捏是正常的,要有耐心和信心,才能得到实则少油却很好吃的核桃酥。
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