蛋黄酥我认为最好的方子

层层酥皮的蛋黄酥 ，一咬碎满地，好的蛋黄酥是有层层酥皮的也叫千层酥，每一层分明有空气支撑一样，我认为揉面团是做出来好的蛋黄酥皮的关键，做了很多次蛋黄酥，我认为这个是最好的方子分享给大家，方子可做32个蛋黄酥，为什么要32个，16个一个金色28*28烤盘其中一个自己尝尝味道的，可以烤两盘不同味道的

用料  

蛋黄酥我认为最好的方子的做法  

1. 先把水油皮的材料混合在一起，我是手工揉面团的，也可以厨师机揉，不建议面包机揉，面包机温度太高，先用筷子拌匀称也可用拌刀拌匀再用手揉面团，我从称重到两个面团都揉好用时2个小时，刚开始很粘手你可以加5克干粉，最多加到10克干粉，揉揉后面就不粘了但是不细腻，要揉到我照片里一样细腻的和婴儿肌肤一样就揉好了，用保鲜膜包起来静置30分钟以上出油，拿出来时上面感觉有一层油

2. 油酥皮很好弄就把刮拌刀拌匀用手抓成团就行不要揉的，只要成团，两种面团都要静置30分钟以后分剂子称重，水油皮23克一个油酥皮13克一个，豆沙馅22克一个

3. 咸蛋黄是我自己腌制的，下次教腌制方子，你们可以去菜场或者网上买真空包装的 ，蛋黄重量在14克一个，敲开的蛋黄用，去除蛋白留在一个碗里（下次教多出来的蛋白怎么烧美味的菜）新鲜敲的蛋黄要在水下面把包膜冲掉的，冲好的在60度以上白酒里裹一圈，真空的也是这样处理，放在烤盘里垫上烘焙纸135度10分钟

4. 烤好的蛋黄

5. 包剂子，把水油皮搓成一个球用手掌按压扁包上一个油酥剂子球

6. 擀面皮，把水油皮和油酥皮的剂子擀成一个扁平舌状，越长越好

7. 从上而下把舌状皮卷起来，如图，静置10分钟

8. 再第二次擀面皮卷起，静置10分钟

9. 把蛋黄包进馅料里，我这张图是莲蓉的

10. 擀面皮：把第二次卷好的面皮用食指按压中间始两边翘起，把两边翘起来的向中间捏，捏好粘在一起用手掌按压扁用擀面杖擀平

11. 擀面皮方法：上下左右的擀，上面擀一下，下面擀一下，左面擀一下，右边擀一下，不要乱擀，把馅料包进去，用虎口收口

12. 用虎口捏收口，不要用手指

13. 完美收口

14. 侧面来一张

15. 最后的尾巴压平

16. 刷蛋黄液洒芝麻

17. 进烤箱前，烤箱预热10分钟170度，进烤箱烤165度27分钟，自己按照自家烤箱脾气调整具体温度时间

18. 烤好了，薄如纸的层层酥皮 ，非常香，口感超赞，一咬酥的掉一地

19. 看到一层层的很多层了吗？每一层都是独立的有空气支撑着，就等你来咬

20. 装盒美美哒

小贴士

你擀面皮擀的不长，破酥，面皮僵硬很难擀开等原因是你面团没揉到位