蛋黄酥最佳配方比例
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今年和邻居又做了好几回蛋黄酥,为了避免往年中秋之后蛋黄酥起酥和包皮越来越难做的问题,尝试了好几种比例,这是最佳配方比例记录,起酥效果好,几次擀皮醒面之后也不会干裂破酥。
这里是20个的份量
用料
咸蛋黄 | 20个(16个) |
自制豆沙 | 560克(448克) |
油皮用料: | |
中筋粉 | 280克(225克) |
黄油 | 78克(65克) |
白砂糖 | 48克(38克) |
水 | 130克(108克) |
油酥用料: | |
低筋粉 | 160克(128克) |
黄油 | 80克(64克) |
蛋黄酥最佳配方比例的做法
豆沙用量28克/只,咸蛋黄约16克/只
咸蛋黄预烤5分钟180度(如果冷冻蛋黄要喷高度白酒后再烤,去腥起酥)油皮每只用量26克
油酥每只用量12克
按照20只蛋黄酥一炉,180度烤30分钟。
#蛋黄
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