可可吐司（最佳水粉比例自测技巧）

面包中含水量即配方中水份与面粉的比例，水份除了水外，还包括鸡蛋、牛奶、豆乳等食材中的水份含量。一般软式面包含水量从65%～90%不等，含水量越高越松软，但也会越难掌控面团状态。不同牌子的面粉吸水能力不同，同一牌子不同批次的也不尽相同。因此含水量需要根据自己对面团的感觉和经验去判断。以下步骤将详细说明。本配方吐司含水量约72%=（40+140）/250（以一个50g去壳鸡蛋80%含水量为例）松下面包机操作。

用料  

可可吐司（最佳水粉比例自测技巧）的做法  

1. 黄油、果干除外，所有食材倒进面包机搅拌桶，开启饺子皮程序。开始的5分钟还没成团，桶底还有一大片厚面糊。
   

2. 一共过了10分钟，桶底和四周的面糊渐渐被“拉”起来抱团，逐渐形成了一个光滑的面团。我一般会以10分钟为界限，太早成团，证明水量少了，10分钟后还没成团，水量大了。成团后取消程序，面团上放黄油，果料盒放果干，酵母盒倒进酵母，烧色中等，预约或直接开始软式吐司程序。

3. Tada～～～

4. 完成后等待两分钟倒出晾架上，微温时保鲜袋密封好。完全冷却后就可以切片啦！

小贴士

面包机自带程序已经很好，开始之前先揉面几分钟是为了寻找适合自家面粉和机器的含水量，多试几次就可以确定一个适合自己的水量区间。如果用厨师机会更快揉成团，本菜谱以面包机揉面程序为例说明。