黄金肉松月饼

不知为何，月饼、粽子都喜欢咸口的。云腿月饼、鲜肉月饼、蛋黄月饼统统挑战过了，今年到底做哪口月饼好捏。最终挑定了肉松月饼，咸酥种带着淡淡的甜，老人孩子都满意了！！
再絮叨几句：
1、油皮中无水，用的是南瓜泥调制，所以有黄金的外皮。
2、内馅用的是绿豆沙调和了肉松，也可以用红豆沙来调和。

分量：30个左右
（大约烤两盘，送人＋自用合适的数量）
烘焙：180度 中层 上下火 25分钟

终极配方来了～～

用料  

黄金肉松月饼的做法  

1. 绿豆沙的制作：绿豆清洗干净后，加些水用高压锅煮烂（一般高压锅水开后煮10分钟左右即可）。用搅拌机搅碎，如果追求细腻口感，此处可过滤掉绿豆皮，我倒是喜欢带皮的口感，而且绿豆皮营养更全面。用破壁机的话更省事。

2. 加无盐黄油，细砂糖，然后倒入平底锅中。

3. 小火炒至成绿豆沙馅，如图状态即可。

4. 加入肉松、猪油，将馅料混合均匀，然后分成份儿。（大约20克一份，分好水油皮之后算清楚再分也可以，见步骤15）

5. 水油皮制作：南瓜去瓤带皮，切大块。用保鲜膜包好，放入微波炉中高火加热3分钟左右，即可熟至松软。用汤匙背面压成泥，散热备用。

6. 将水油皮材料中的300克中筋面粉、100克细砂糖混合，加入120克猪油和120克南瓜泥，混合均匀。揉至顺滑即可，无需出膜，盖保鲜膜松弛15分钟。

7. 油酥制作：油酥用中筋面粉240克，猪油120克混合均匀，揉捏成团，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 松弛后的面团，油皮、油酥各分成30个。（油皮约20克／个，油酥约12克／个，每个牌子的面粉不同，克重会有出入，最好称量一下，算一下。）

9. 取一块儿水油皮按扁成圆形，无需擀开，用掌根处按扁即可，将油酥搓圆放入。用一只手虎口收住水油皮，另一只手拇指向下按油酥，像捏小笼包一样将油酥包起即可。

10. 捏紧收口，收口向下。将30个全包好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置15分钟。

11. 将静置后的面团按扁，擀开成一捺长的椭圆形。

12. 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，松弛15分钟。

13. 将松弛好的面团竖放，收口朝上压扁。收口朝上，再次擀开成椭圆形。

14. 再次卷起来。依次全部卷好，盖保鲜膜醒15分钟

15. 之前准备好的绿豆馅分成30份，大约20克／份。

16. 醒好的面团，取一块用手指按压中间。

17. 将两头向中间捏，然后按扁。

18. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。不要擀的太多，4-5下擀开为好，擀的太多，容易混酥。

19. 包入一份馅料，用虎口收口，封口要捏牢。

20. 翻面，收口朝下、按扁成饼状。依次包好所有的黄金肉松月饼，排入烤盘中。

21. 180度上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入中层，烤制约25分钟即可。

22. 马上出炉的肉松月饼外酥里软，最为可口，冷藏尝味期3-5天。吃不完的，放入冷冻比较好，随吃随烤，180度加热6分钟。

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