卡仕达酱(全蛋、奶粉版)
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成品200克,不喜欢太甜的。
用料
鸡蛋1个带壳60克 | 白砂糖10克、玉米淀粉10克(甘汁园) |
脱脂奶粉30克、矿泉水200毫升 | 无盐动物黄油10克 |
卡仕达酱(全蛋、奶粉版)的做法
把全蛋液和糖放入干净的不锈钢量杯里,用蛋抽先打散搅拌均匀,筛入玉米淀粉搅拌至无颗粒感。(蛋液杯)
小奶锅加入奶粉和矿泉水搅拌均匀无颗粒,小火加热至有小气泡的热牛奶,关火。
把1/4的热牛奶边倒入蛋液杯边用蛋抽搅拌均匀,再把剩下的牛奶都倒入,边倒边搅拌均匀。过筛一次,倒入另一个干净小奶锅,小火加热不断搅拌,(过程大概2~3分钟)至奶糊出现大的气泡,闻到少少糊味,关火。
避免锅底的糊了的奶糊混进来,所以倒入刚刚煮牛奶的小奶锅,加入黄油块搅拌至融化,坐冰水,不断搅拌至酱凉、粘稠,放玻璃瓶,冰箱冷藏。
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