堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁

重点：
（1）干黄酱和甜面酱的比例是3份干黄酱1份甜面酱。
（2）鸡丁的提前腌制十分有必要，勿省略。
（3）酱和白糖的比例是1:1。
（4）核桃仁用五成热的油小火慢炸，生油下核桃仁容易吸取过量油脂，油太热容易炸糊，核桃仁捞出控油后放凉才会脆。
（5）炒制鸡丁最后用香油爆锅。

用料  

堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁的做法  

1. 准备材料

2. 鸡腿剔出腿骨

3. 剔除鸡皮和筋膜，切成小丁。

4. 生姜切成细末倒适量清水，浸泡半个小时以上泡制姜水。

5. 鸡腿丁用料酒、蛋清、姜水、食盐、鸡精、淀粉拌匀

6. 腌制十五分钟左右入味

7. 黄瓜横切成四份，片除黄瓜瓤，斜切成菱形块。

8. 用生姜水和料酒稀释干黄酱，搅成糊状。加入甜面酱

9. 核桃去壳取出桃仁，锅里加适量油，油五成热下核桃仁

10. 核桃仁慢炸至微黄，

11. 捞出控油晾透备用。

12. 炒锅里加油，烧热滑炒腌制好的鸡丁

13. 滑炒鸡丁至微黄

14. 捞出控油

15. 炒锅里加两汤匙香油

16. 加入干辣椒略炸

17. 加入黄酱炒出香味
    

18. 加入白糖

19. 加两勺料酒

20. 两勺姜汁

21. 酱料炒香

22. 倒入鸡丁翻炒

23. 材料炒匀

24. 加入黄瓜丁
    

25. 再加入核桃仁

26. 翻炒片刻出锅