被玩坏了的辣椒酱

辣椒酱好吃，做法却五花八门…

自己做怕麻烦的朋友们，试一下我做的这个，超级简单立马学会。
后来也做过各种版本，还是觉得晒的酱好吃。

用料  

被玩坏了的辣椒酱的做法  

1. 整个制作过程无油。
   
   将所需的用具全部清洗干净，晾干备用。
   1，辣椒、生姜；
   2，菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大一点的盆、密封罐；
   

2. 晾干水份后可以开始制作啦
   
   如图拍的都是口味一般辣的制作过程
   
   二荆条，红辣椒，大蒜，老姜，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人爱吃麻）。香油，菜籽油（装瓶时放）
   
   二荆条选带酱色的，实在没有就随便抓吧。
   

3. 把食材切到八分细（好吭自己，手火辣辣的，建议小米辣切两截，长辣椒切三截就好了）

4. 切这种程度我手辣了两天呜呜X﹏X
   
   之后用料理机打到自己喜欢的粗细程度。粗一点的适合炒菜用，细的适合拌菜下馒头…
   
   

5. 手持料理机，我一般每次打30秒左右

6. 放盐，白糖，辣椒粉拌匀后直接晒一周左右。
   
   一斤辣椒放一两盐（我的姜蒜特多所以一起称的），这个比例刚刚好不咸也不会太酸，其他配料依据个人口味增减。
   
   可以像我这样用大盆晒，也可以装好瓶开盖晒。
   
   

7. 晒三天后，辣椒酱慢慢变柔和，这是发酵的作用，有了酱色感。

8. 连续晒了8天，闻起来香味比小米辣的浓郁，有酸辣口感，我个人偏爱剁辣椒有一点发酵的酸味，所以这个我比较爱。

9. 这是纯小米辣口味，只有成品图，闻起来香辣，只晒了三天，后面太阳不给力
   
   小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起调好，装密封罐之后，每天放太阳下，开盖晒的。
   
   两种口味，微调了方法，就是想试一下哪种味道好。

10. 嫌密封罐不好用的可以装坛

11. 注意坛沿水的高度

12. 方法一：晾晒—装罐—生菜籽油封罐。
    
    方法二：油和辣椒酱拌好—晾晒—装瓶—生菜籽油封罐。
    
    方法三：装罐—晾晒—生菜籽油封罐
    
    常温保存，吃的时候记得用干净无生水的勺子、筷子取。

13. 用做好的辣椒酱来熬制了一款肉酱。
    
    用料：
    上面方法自制的辣椒酱大半瓶。
    猪肉或牛肉末
    永川豆豉一袋（超市卖2块多点）
    黑龙江产的香其酱2袋（好像也是2块钱）
    白芝麻（生熟均可）
    白糖。
    
    锅里下油，多一点，能没过食材的量。
    先下肉末煸炒，全程中小火。
    肉末差不多没什么水分后放辣椒酱，继续翻炒，不黏锅就行。
    差不多5，6分钟后，发豆豉，白芝麻。
    再翻炒几分钟就可以了。
    
    全程15分钟不到，除了油和上面提到的食材外，不用加盐，加水的哈。

小贴士

辣椒杆不要在洗的时候摘，那样辣椒里面会进水

晒制的时候直接敞开晒，不用盖东西。切忌不用翻动，过两三天再翻。

晚上收回去放凉了再搅动，不然会翻泡发酸，容易坏。

用大碗晒的记得晚上敷保鲜膜，密封罐的话可以盖上盖，保持卫生干净。

适合夏天制作，做好后常温保存就行。