蛤蜊肉末炒螺蛳粉 - 这是一包被玩坏的螺蛳粉（下）

今天我们就用剩余的食材来制作



⬇️下半场⬇️



其实今天的灵感来源于

《拜托了冰箱（中国版）》第6期

在此基础上

加入了新鲜的蛤蜊

让美味进一步的升级

用料  

蛤蜊肉末炒螺蛳粉 - 这是一包被玩坏的螺蛳粉（下）的做法  

1. 《拜托了冰箱（中国版）》第6期片段

2. 回顾一下主要食材

3. 将油锅烧热后，加入少许油
   
   
   
   将猪肉末不做任何腌制的情况，下锅快手炒至松散

4. 另一边厢，将米粉在开水里面煮3分钟

5. 加入少许的盐和从锅边倒入一圈的料酒，进行简单的调味和去腥

6. 然后加入葱白、辣椒粒

7. 生抽、老抽和糖继续翻炒至肉完全蓬松

8. 米粉稍微沥干水份后，就连同蛤蜊一并加入炒好肉末的锅内
   
   
   
   加入1汤匙左右的水，中火，用筷子快炒
   
   
   
   水量被米粉吸收后，再加入1汤匙的水
   
   
   
   此步骤需要循环3-5次，期间一定要保持锅内米粉呈湿润的状态，直至米粉已经完全煮透

9. 待锅内的蛤蜊开口得差不多的时候，便可以加入木耳丝包

10. 和豆皮包

11. 翻炒均匀后，便可以撒上葱花出锅了

12. 知 识 点 ：
    
    关于意面的装盘方法，还可以借助一个汤勺，利用大凹面，对条形面反复朝一个方向旋转，以团成塔型，便转移到装盘了（如图4）

13. 欣赏一下成品

14. 欢迎关注微信公众号
    多村黄教煮
    Id：ChubbyLens

小贴士

1. 这道炒米粉的精髓在于，米粉最后的阶段是靠蛤蜊的水份和肉末的汤汁煮熟（因此下一点当中的时间把握很重要）

2. 好欢螺的官方指导时间是8-10分钟（免泡的情况下），我实验过米粉煮到4分钟才开始炒的话，蛤蜊还没来得及开，米粉就已经熟透了。因此对于不同品牌的米粉而言，没泡的情况下，水煮的时间 - 宁短勿长。如果蛤蜊在米粉熟透之前就开口的话，只需要先夹出来，到最后再翻炒的部分再加进去就是了

3. 对于有泡米粉习惯的朋友，如果是彻底泡发的米粉，可以直接跳过水煮的部分，直接加入炒锅中