吃了辣辣了吃的自制辣椒酱
小花爸妈去年从城里回了乡下,以照顾小花年近百岁的奶奶。
勤劳的二老充分利用了门前的大片空地,种菜养家禽,不亦乐乎。
疫情期间,二老三天两头便从老家寄来蔬菜和肉类。这不,3.8上午就收到一大箱:绿的是自家种的油麦菜、小白菜;红的是邻居家送的西红柿、朝天椒;满满一小箱的鱼干晒自邻居家自养的鱼;两袋心形的艾叶粑粑则是二老亲手做的。
将各色食物分门别类整理收藏好,我就从红红的朝天椒下手,做起辣椒酱啦。
用料
朝天椒 | 半斤 |
二荆条 | 半斤 |
豆豉 | 适量 |
蒜粒 | 适量,按个人口味决定用量 |
生姜 | 适量,按个人口味决定用量 |
菜籽油 | 500 ml |
食用盐 | 适量,可参考平时炒菜的量 |
白糖 | 适量,可参考平时炒菜的量 |
生抽 | 适量,可参考平时炒菜的量 |
蚝油 | 适量,可参考平时炒菜的量 |
吃了辣辣了吃的自制辣椒酱的做法
朝天椒洗净、去蒂晾干;
二荆条洗净、去蒂晾干;
豆豉洗净晾干;
蒜去皮洗净晾干;
姜洗净晾干(我没有去皮,以防上火,介意姜皮的朋友可以去掉)。
这一步我只拍了豆豉。姜蒜切末备用。
朝天椒、二荆条切小段备用。
朝天椒相对皮厚肉薄,不好切,我切的小段相对长一些。
二荆条相对皮薄肉厚,比较好切,但是用油熬制后容易糊烂,朋友们也可以比我这个切得更大一点。
为预防辣手,大家可以像我一样,戴个手套(为对抗疫情买的防护手套出场啦)。但是注意不要切到手套,更不要切到手哦!辣椒切好后全部放入大碗中,加入两勺盐拌匀、腌制10分钟左右。
干燥的炒锅内放入菜籽油(也可用调和油等)约500ml,烧至7成热。
把握不好油量的同学可以以倒入辣椒后油微微没过为参考。
油多一点也没关系,待酱熬成装瓶之前可以适当盛出一些来做辣椒油平时炒菜使用,香辣可口。
这一步没有拍图。锅中加入姜蒜末,小火熬煎出香味,注意控制油温和时间,以香味被充分激发出来,而蒜不至被炸焦为准。
这一步没有拍图。辣椒腌制好后,会出水,将水沥掉。辣椒倒入姜蒜油中。转至中火熬制一分钟后,加入沥干水的豆豉继续熬制8分钟左右。
这个过程中,注意不时用锅铲翻动辣椒酱,避免糊锅。另外,要观察辣椒的熟烂程度。
具体的火候和时间可以根据大家自己的口味进行调整。
熬得差不多后,加入适量的白糖、食盐、生抽、耗油调味。具体用量可以平时炒菜的量为准。
再熬一分钟左右,边熬边翻动,保证味道均匀。熬好之后即可关火,待油温冷却后,即可装瓶,装到最后用油封口。
注意:瓶子要能密封的,要提前洗净晾干。
小贴士
我用的朝天椒很辣,作为广东人的小花吃了之后直喊辣,不过还是一个劲地吃,根本停不下来。我寄了一小罐给我姐,她的吃后感是:“好吃!不过也好辣!吃了辣,辣了吃!”
不能吃辣的朋友可以适当调整不同种类辣椒的比例,也可以加入其他没那么辣的辣椒来平衡。
喜欢吃麻或其他味道的朋友也可在姜蒜之外加入花椒等其他香料。
总之,你的辣酱你做主啦~~~
祝大家吃得开心,活得健康~