特色辣椒蘸酱
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山胡椒,在湖南很有特色的一种口味,喜欢的人对这个完全没有抵抗力。湖南人什么都可以滴一滴,在湖南看是不是正宗的湖南粉,只要看桌上有没有放一瓶山胡椒油。
用料
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
山胡椒油 | 几滴 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 2根 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
特色辣椒蘸酱的做法
这个蘸酱的关键就是辣椒粉、花椒粉、山胡椒油。辣椒粉、花椒粉湖南湘西地区的最地道,很多地方很难买到好的原材料。辣椒最辣的,花椒最麻的就对了
辣椒粉中放入适量的花椒粉、盐、鸡精、酱油、生抽,量的多少根据口味了,充分拌匀。
香菜、香葱洗净,切成细末备用
锅中加油,量多一些,烧老后冷到七八分热,倒入辣椒粉,快速搅拌,利用余温把辣椒粉炒香炒干。加入部分香菜末、香葱末。
出锅前加上几滴香油,加入少许开水,滴入几滴山胡椒油,放入剩余的香菜末,香葱末即可🤫山胡椒油千万不要放多了,多了会有一点苦味。
小贴士
蘸猪脚,蘸萝卜,万物皆可蘸酱🤩
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