豆儿酱

豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。

用料  

豆儿酱的做法  

1. 将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

2. 焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用

3. 黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用

4. 将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

5. 锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出

6. 水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之

7. 将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟

8. 肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可

小贴士

做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。