豆汁儿

小红书美食小灶“老北京豆汁儿超详细做法全过程详解”

用料  

豆汁儿的做法  

1. 第一步：泡豆

2. 直至将绿豆泡到用手能轻易搓掉豆皮

3. 第二步：磨浆

4. 分次加入1:8的清水

5. 第三步：过筛

6. 第四步：沉淀

7. 豆渣和豆浆分离后，先让豆浆沉淀3小时

8. 每个季节由于湿度温度不同，发酵时间也有不同，第一次发酵，因为没有引子，要比有引子发酵时间要长一倍。第一次在28-30度时，要发酵48-72小时，但也不能太长。

9. 经过48小时发酵，判断发酵方法：1 闻，有比较浓烈的酸味时说明发酵的差不多了，第二个方法：尝，如果酸味纯正，略带甘甜的回味，就说明发酵好了，也可以根据酸度来决定是否终止发酵。

10. 发酵好的豆汁留下一些上层的浆水下次当引子，可以大幅减少发酵时间。冷藏保存

11. 去掉上层部分浆水，保留的量一般是豆汁儿的1/3左右。搅拌均匀就可以煮了
    

12. 第五步：煮。锅中先放一些水煮开，然后加入一半豆汁儿，用中火煮

13. 看豆汁儿要开锅，马上兑入生豆汁儿

14. 始终保持即将开锅但绝对不能开锅的火候

15. 等所有豆汁儿都兑完，改成小火保温，随吃随盛。喝不完的可以放凉后装在瓶中放冷藏保存

16. 第六步：检验。玻璃杯盛半杯，静置20分钟，如果不分层，火候合适，如果分层，说明火大了