粤式豉汁蒸排骨
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豉汁蒸排骨是一道很经典的粤菜,在大吃省基本上每家酒楼茶餐厅都会有这道菜,有的茶餐厅为了卖相好看,可能不会使用蚝油酱油等调味,做成白白净净的点缀了几粒豆豉和蒜茸的蒸排骨。这道菜的家常做法通常会用蚝油来调味,出品颜色比较深没有这么好看,但是风味也更浓郁些。
用料
排骨 | 400克 |
干豆豉 | 一勺 |
蒜茸 | 一勺 |
淀粉 | 适量 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
荔浦芋头 | 半个 |
粤式豉汁蒸排骨的做法
新鲜猪小排400g,最好吃的是带脆骨的那种,但是我没买到,这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃,肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长,所以排骨要剁小块一些。
蒸排骨不能够焯水,所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时,中途换一两次水,将血水与腥味冲泡走。
排骨泡好后沥干
加入足量的生粉拌匀 ,生粉要放得够多!
干豆豉1匙拍扁剁碎,
蒜茸一匙,蚝油1匙,生抽1/2匙,芝麻油1匙;
以上材料拌匀在一起(豆豉、蚝油、生抽都是咸的,这道菜不需要再加盐了)
将排骨腌制半小时
荔浦芋头切小块垫在盘子里,将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放,但是强烈推荐放芋头啊!这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的,很可能会比排骨还要更早被抢着吃光!!
排骨摆好盘就是蒸了,也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。正确的做法是:蒸锅先大火烧开一锅水,锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内,保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅,大火短时间内蒸熟,这样才能确保锁住了肉汁没有流失,得到嫩滑的效果。
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