烫面蒸蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.57W 次
欢迎关注我的个人美食微信公众号hai-meishiji。用蒸锅做的蛋糕,做出来的蛋糕柔软细腻不上火,最适合老人家和孩子吃了。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 83克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 15克 |
烫面蒸蛋糕的做法
准备好蛋糕模,我这个是6寸的蒸蛋糕模,底部有很多孔,不同于以往用在烤箱的蛋糕模,底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好,传热快,受热均匀
牛奶倒入小奶锅中,小火加热至冒小泡离火
将牛奶倒入碗里,倒入油,用蛋抽拌至不见油星,乳化好
将过筛过的面粉倒入,拌至不见干粉即可。这几步一定要手快,别等牛奶凉了再操作。
这时候面糊已经不是很热了,将蛋黄倒入,不用担心会烫熟蛋黄
拌好的蛋黄糊,提起蛋抽,蛋黄糊可以流下来的状态
蛋清里加入1克盐,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖分3次加入到蛋清里,打至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角的状态
取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向下翻拌并切拌均匀
拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里
用同样的手法拌好
倒入6寸模具里,在桌面上震出气泡
用碟子盖住模具,放入水已经烧开的蒸锅里,用中火隔水蒸50分钟左右(时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉)
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小贴士
时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉
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