木耳剁椒蒸鸡胸
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自用
用料
木耳 | 若干朵 |
鸡胸 | 120g |
姜蒜 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 少量 |
蒸鱼豉油 | 2勺(分两次使用) |
剁椒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
木耳剁椒蒸鸡胸的做法
木耳提前4小时左右冷水泡发。
木耳泡上的同时开始处理鸡胸。顺纤维斜刀切片,厚度0.5cm左右。这里120g鸡胸能切10片。姜蒜切粒。
切好片的鸡胸放入大碗中,加入姜蒜粒,料酒1勺,盐一小撮,蒸鱼豉油1勺,淀粉1勺腌上,直至木耳泡发好。
木耳泡发好后捞出冲洗沥干,放到腌鸡胸的大碗中。在小碗中加入剁椒2勺,蒸鱼豉油1勺,蚝油1勺,糖1勺混匀,倒入木耳和鸡胸中一起腌制10分钟。等待时间准备蒸锅,开始烧水。
取一个汤碟,将木耳抖掉腌料夹出平铺在碟底,鸡胸片铺在木耳上层,尽量摊平不要重叠。碗内剩余的剁椒均匀铺在鸡胸片的上层。
水开后将铺好食材的汤碟放入蒸锅,中小火12分钟,到时间关火闷2分钟后开盖出锅。
小贴士
·图片是少剁椒少调料的清爽版,将所有调料减半即可,鸡胸肉本身的鲜甜味会更明显,只是木耳会比较没味道。
·木耳垫底有利于蒸汽流通。
·鸡胸不柴的点在于顺纤维切、淀粉腌和中小火蒸。鸡胸肉非常好熟,所以只要蒸12分钟左右。也可以换成任何其他部位,但需要调整蒸制时间。如蒸整只鸡腿可能需要划几刀蒸25分钟左右。
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