豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程

这是70年代专业师傅豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程。

用料  

豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程的做法  

1. 排骨500克。

2. 排骨斩开后，用45°C热水漂水5分钟，漂去血水。

3. 过隔箅去水份，备用。

4. 蒜头一片半，7克，拍开剁成蓉。

5. 豆豉10克，可樁碎也可不樁碎。预先蒸10分钟最好。

6. 糖3克。(修改过）

7. 生抽10克(修改过)，老抽1克。

8. 生粉15克。

9. 油25克。

10. 米醋1克。

11. 绍酒2克。

12. 陈皮末少许。

13. 现磨胡椒粉少许。

14. 排骨拌料腌制30分钟。

15. 铺碟。

16. 用无突变面锅盖的锅，水开后，大火转中转小火蒸12分钟，关火，焖3分钟。

17. 撒上葱花。

18. 成品。

19. 成品二。