想到就流口水的清蒸鲫鱼
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普通的食材,普通的配料,造就一道回味无穷的菜肴。
用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
植物油 | 少许 |
想到就流口水的清蒸鲫鱼的做法
初步处理:
1、鱼洗干净,包括清掉增加腥味、影响食用心情的杂物。彻底清除鱼的内脏、血水、鱼鳃;鱼尾、鱼鳍、鱼头和鱼肚处的鳞摊贩一般不会仔细清理干净,买回来需要自己仔细清理。
2、鱼背鳍两边合切入一刀,鱼身两边用刀轻轻划上若干一字。
3、备葱丝、姜丝、姜条、姜片待用。
重点: 鱼背鳍处是最厚最不容易熟透的地方,所以需要在背鳍两边深划刀;鱼身处实际是很薄的,用刀轻划见肉即可,是为了鱼蒸熟时鱼肉沿此处炸裂,美观且容易下筷。碟上摆上粗姜条,是为了将鱼身与碟隔开,增加鱼的蒸汽受热面。
1、鱼身涂上薄薄的植物油。
2、鱼鳃、鱼肚中塞入姜片。
3、将鱼摆到碟中的姜条上,上鱼身铺上姜丝。
4、锅水烧开后,放入蒸炉开蒸。1、锅中水烧开爆沸再把鱼放入蒸锅,计时6分钟关火。
2、关火后不要急着拿出来,利用余热再蒸3分钟后开盖取出。1、鱼身上铺上葱丝;
2、另起锅热油,淋在葱丝上。调配蘸汁:
1、蒸鱼豉油2勺、生抽酱油半勺、麻油少许、盐少量、糖少许、姜末少许,置入碗中搅拌均匀;
2、水热或放入蒸炉热2分钟取出;将蘸汁浇在鱼身两边(不要浇在鱼身上)
以上。
小贴士
1、鱼身上划刀整体效果主要是让鱼各部分厚度均匀,比如薄薄的鱼身不适宜划深刀。
2、蘸汁水热主要是避免蘸汁夺走鱼的热气。
3、鱼身下垫上的姜条可以用其他硬物替代,个人认为姜条比较理想,可以顺便去腥。
4、趁热吃更美味哟!
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