正宗老烟台焖鱼
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烟台人最正宗最家常的做法,改天做了上图
用料
偏口鱼 | 一条 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
韭菜 | 少许 |
正宗老烟台焖鱼的做法
鱼洗净、刮鳞、去腮、摘除内脏备用(黑膜尽量处理干净)
锅内放适当的油烧至7成热,加入花椒,大料,炸出香味后捞出(仅是为了好看,可以不捞)。
入葱段,姜片和小红辣椒若干
翻炒后,加酱油、料酒、少许白糖(一点就可以,已吃不出甜味为准)
把鱼逐条放入锅内大火煮开,转小火加盖焖10分钟,再转大火加盐收汁
待锅内的汤水逐渐变稠后,加入事先准备好的韭菜段,盖上锅盖熄火焖2-3分钟,OK出锅了
小贴士
比较好的鱼用酱油更能有味道,像偏口,鲳鱼,刀鱼。
扒皮狼,安康鱼,大头胱等可以用面酱焖,烟台人最爱的当然是烟台山面酱了。
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