排骨土豆豆角焖玉米饼子

用料  

排骨土豆豆角焖玉米饼子的做法  

1. 400克玉米面，用200克开水烫好。

2. 玉米面用开水烫过后，口感更细腻。

3. 5克酵母，用150克冷水化开，静置5分钟。

4. 把100克白面粉、15克白糖、酵母水，全部放入玉米面，揉匀，用保鲜膜密封，发酵至2倍大，大概需要1小时，正好可以炖排骨。

5. 【排骨焯水】：
   排骨要冷水下锅，锅里倒点料酒去腥。等水开后，再煮3-5分钟，把血水和浮沫煮出来。

6. 【排骨过凉水】：
   排骨过凉水，洗干净，放盘子里备用，晾凉。

7. 【准备配菜】：豆角，土豆。

8. 【准备配菜】：玉米，青椒，红椒。

9. 【先炒豆角土豆】：
   锅中倒一点点油，先把豆角和土豆，炒至变色，大概3-5分钟即可断生，这样炖起来更香些。

10. 【炒糖色】：
    豆角土豆炒好后，再锅里倒油，切记小火，放冰糖，慢慢炒至融化，等微微冒泡，就可以放排骨了。
    
    一定要小火，不然容易有糊味。
    

11. 【炒排骨】：
    把排骨倒入炒好的糖色中，把排骨炒至微焦，放姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油，2勺黄豆酱，再就倒入一壶开水，要一次性把水加到位，炖20-30分钟。
    
    ps:如果排骨里面有水或者没有晾凉，很可能会炸油，一定要注意安全。可以先把火调到最小，安全后再调大炒排骨。
    
    一定要用开水煮肉，这样肉不容易老，更入味。

12. 等30分钟后，加入豆角，土豆，玉米

13. 继续炖10分钟

14. 这时候，玉米面也发酵好了。揭开保鲜膜，在玉米面里，放3克食用小苏打，揉匀，这样可以中和发酵味道。

15. 手上沾水，把饼捏好，贴到锅边，注意别烫手。
    
    开中小火焖10分钟。等汤汁收干，就可以关火了。
    
    关火后，再焖5分钟，出锅前撒点葱花。