有一种家常智慧叫做菜焖饭
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“菜焖饭”的智慧,散落在中国的山川湖海间。在四川,有五花肉豆角控(烘)饭;在北方,不仅有五花肉香菇焖饭,还有豆角焖面;在福建台湾,有海鲜加入的油饭;在粤港地区,有百菜入煲的煲仔饭,在江浙沪皖,有咸肉青菜散落的咸肉菜饭;在新疆,有黄萝卜、葡萄干和羊肉的抓饭……
菜焖饭的黄金公式:素菜+荤菜(油脂)+好米+少量水
和鱼、鸭、蟹一起生长的水稻:
用料
西贝甄选长粒香大米 | 200g |
腊肠 | 2根 |
小油菜 | 4颗 |
水 | 适量 |
姜丝 | 2g |
盐 | 2g |
白糖 | 2g |
去皮肥肉或肥油 | 20g |
工具 | 电饭锅/炒锅 |
有一种家常智慧叫做菜焖饭的做法
将所有材料洗净,青菜掰开,切成细丝或碎粒;腊肠切成小粒,肥肉切小丁。
将大米淘洗干净,倒入电饭煲,加入适量水和腊肠粒,拌匀后,开始煮饭。(比平时煮饭适量少放水)
饭煮好后,烧热炒锅,下肥肉丁小火煸炒至出油焦黄,下姜丝爆香,加入青菜略翻炒几下,放盐、白糖炒匀即可。
将青菜倒入电饭锅中,拌匀,继续焖几分钟即可出锅食用。如有猪油,可以放一小块到饭里拌匀,吃起来更香。
饭已出锅~开吃啦~
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长粒香大米:
小贴士
1.传统的菜饭是将咸肉、青菜炒好后和米一起焖饭。但这样菜叶颜色会煮过头发黄,而改在米饭煮好后再加青菜,颜色会更漂亮。咸肉稍有腥味,换成腊肠尤其是广式腊肠,更容易接受。
2.煮饭的时候,还可以再加一些切碎的油豆腐,也非常香。
3.腊肠已有咸味,青菜的放盐量请适量斟酌。
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