日本家庭的智慧—米糠腌咸菜

在日本，家里有老人的家庭，都会用米糠腌制各种各样的青菜，被米糠腌制过的青菜，含植物性乳酸菌、酵素、维生素A、B1、B2、B6、C、E，食物纤维，蛋白质，矿物质(钙、磷、铁)等等(摘自yahoo日本)，营养非常丰富。但因为每天至少一次的搅拌，特别是冬天，常常坚持不下去，放弃了…
      为了家人和自己的身体健康，今年准备好好坚持住…

用料  

日本家庭的智慧—米糠腌咸菜的做法  

1. 白米生成后留下来的米糠(营养价值非常高，提高免疫力，抑制胆固醇的吸收，改善排尿系统，美容养颜，预防老年痴呆，预防心血管疾病，抗肿瘤…以上摘自yahoo日本)

2. 把米糠和盐水搅拌均匀（米糠吸水不同，调到米糠床的手感如耳垂那样感觉就行），放入一些增加米糠床营养和风味，可以放些配料(蒜头三四粒、干辣椒2根、干花椒粒一小汤匙、香叶两片、陈皮些许、如果有昆布干可以放一节，这些只是为了增加腌出来咸菜的美味，可自由选择)

3. 把洗干净并擦干水分的青菜，埋进米糠床里即可。最后把米糠床上面整平，加盖。

4. 最后把米糠床上面整平，加盖。一天一次从下到上均匀搅拌，夏天天气炎热时，放阴凉处(一天最好搅拌两次)或者放入冰箱。

5. 材料和气温的不同，腌制时间也会不一样的，还有个人的喜好，喜欢吃带酸点的，可以延长腌制时间。半天~两天就可以食用。

6. 为了增加咸菜的美味，在米糠里埋了一些橘子皮干和北海道产的昆布(干海带),味道非常好。

7. 这就是海带干，日式料理中经常被用来做味道。

8. 米糠床在腌制各种蔬菜后，会出现很多的水分，发现水分有点多时，可以拿一个过滤茶叶时的过滤器（最好用双层的，网眼密一点的），往米糠床里压，水分就会进入过滤器里。

9. 拿厨房纸或者干净的布吸进水分，这样不断重复。

10. 一会儿时间就吸出这么多的水分。如果没有过滤器也可以直接用厨房纸或者干净的棉布直接压在米糠床上吸水，但同时也会在棉布上粘在米糠，清洗棉布时比较麻烦。

小贴士

①刚刚开始腌制时，乳酸菌还未生成，只有咸味，非常难吃，所以第一次腌制时可以选择放入水分多点的卷心菜和白萝卜，让米糠充分发酵后取出卷心菜和白萝卜扔掉。
②米糠床是使用越久营养越丰富，味道也越好，很多日本人的家庭的米糠床都已经使用了几十年了。
③如果米糠床出现了酸味，可以把鸡蛋壳洗净，剥去里面一层白膜，晒干，碾碎放入米糠床里
④腌制几次后，米糠床里会出现一些水，可以用干净的布或厨房纸吸起，盐分不够时，可以加一小勺盐，米糠少时，也可以加些米糠。
⑤看似简单，但必须有恒力才能让米糠床越来越美味，越来越营养。
⑥如果咸菜太咸了，可以用冷开水泡会儿再食用，以免摄入过多的盐分。
⑦腌制茄子和黄瓜时要想保持色泽鲜艳，最后放入几根全铁制的铁钉，但现在几乎找不到百分之百的铁的钉，就没放。
⑧做米糠床最好选择在夏天前（20°～25°之间），一个月就基本可以充分发酵。冬天温度低，可能要两三个月才能充分发酵，不过，在这期间也可以腌制各种各样青菜，只是不太好吃。
⑨万一米糠床上面出现白色的发霉，老人们说这是对身体无害的霉，可以把霉挖掉后，米糠床还可以继续使用。