柱候萝卜焖牛腩

用料  

柱候萝卜焖牛腩的做法  

1. 准备：
   1牛腩600g冷水入锅，原块飞水15min，切块成为4×4×4cm大小。
   2料头：花椒2g，八角3个，陈皮2g，桂皮5g，香叶1g，红椒1个切菱形块，姜片30g，姜块9个，蒜9个，蒜苗2根切段
   3调味料：柱候酱20g，海鲜酱10g，花生酱5g
   4压牛腩：热锅，放油，放姜片炒香，放干的料头，炒香，放牛腩块，炒香，放调味料，炒香，放料酒20g，放开水，盖过表面，放冰糖15g，生抽15g，盐1.5g，倒入压力锅，上汽后中火18min，自然解压（或中火煲100~120min），过滤汤渣后倒出备用，只剩牛腩和汤汁
   5萝卜300g去皮切块，放入水里，盐10g，糖5g，白胡椒粉2g，水开18-20min，至差不多快熟，中间剩少量白芯，捞起备用。
   

2. 做法：
   热锅，放油，放入蒜头和姜块，炒香，放入牛腩，放入萝卜，原汁盖住原料2/3，大火烧开，放入蚝油10g，白糖1g，试味，煮3~4min，放蒜苗头，1min后加入红椒块，蒜苗（喜欢吃辣就加点红米椒），老抽5g上色，少量水淀粉，尾油，起锅。
   

小贴士

注意事项：
1、萝卜备用的时候不要煮熟透了，就没有空间和牛肉一起焖了；
2、焖好的牛腩可以放冷冻室1-2周，牛腩和水配比不可以稀释