广式柱候焖牛腩

用料  

广式柱候焖牛腩的做法  

1. 牛白腩切块，焯水，用凉水洗干净杂质，控干。先切再焯水或者先焯水再切都可以，先切能够把杂质洗得比较干净。

2. 起锅热油，姜片蒜头红葱头爆出香味，加入干辣椒和牛腩，大火爆炒。沿着锅边加一点白酒。

3. 加入两勺柱候酱，生抽、老抽和其他香料，翻炒均匀。

4. 加热水，加入冰糖和一点盐，水末过牛腩。大火煮滚（这时候不需要调得太咸，最后汁水变粘稠后会比现在咸）。转小火，加盖焖一个小时左右（中途试一下味道和韧度再调整）。

5. 煮至比合适偏韧一点点，就把牛腩和一部分汁水转到小锅或者砂锅开大火收汁。
   多余的汁可以用来拌面超棒。

6. 加萝卜做法：白萝卜切块，沸水中加一点白醋，萝卜煮5-10分钟。在牛腩焖煮的最后阶段时候加进去，一起煮10-20分钟（时间还是视个人口感喜好来定）。最后撒上葱花。

小贴士

1.厚的牛白腩板筋多，比一般腩肉要耐煮。如果是薄的牛白腩或者坑腩，就比较快。我一般用一半的薄白腩一半坑腩，这样有筋有肉。
2.个人喜欢有韧劲的口感，所以此方焖煮时间相对短，根据个人口感喜好调整。普通锅，非高压锅。