Vol. 38 柱候萝卜牛腩

留学生菜谱Vol. 38，柱候酱萝卜牛腩，非常传统的老广的味道，放的柱候酱和五香粉其实是最简单偷懒的方法，外面的店每家都有自己不同的酱料配比和香料配方，有些店会放陈皮来降低油腻感

用料  

Vol. 38 柱候萝卜牛腩的做法  

1. 白萝卜削皮切一口大小的滚刀块，也可以稍微切大一点不容易炖烂

2. 牛腩切成两口大小的块，在汤锅中下入牛腩，盖过牛腩的冷水，姜片和几颗白胡椒（或白胡椒粉），不用盖上锅盖，开大火煮约10~15分钟至牛腩析出血沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用
   
   同时烧一壶热水

3. 汤锅水倒掉洗净，烧热下入油，煸香姜片，下入砂糖炒化
   
   再放入牛腩煸炒至微焦黄色，下入冰糖和五香粉，白胡椒粉，柱候酱倒入开水没过牛腩，煮开后加盖子转中小火焖一个小时

4. 再加入白萝卜焖半小时即可

小贴士

注意事项：
1. 牛腩最好要买牛坑腩

原理解释:
1. 牛腩最好的部位是牛坑腩，牛坑腩又叫牛肋条，其实是牛胸前排骨旁边的肉，骨头旁边的肉永远都是最好吃的

原理详解
1. 骨头旁边的肉好吃，这其中最重要的决定性因素还是肌肉发挥作用的情况。小而弱的肌肉只需产生很小的力，经历微小的扭曲变形，因此具有较弱的胶原蛋白以及纤细的肌纤维，这些一起提供了嫩肉，也就是所谓的天然的嫩肉。（现代主义烹调Vol. 3，第10页）