土豆焖面的做法,真的特别香!|
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用料
鲜面条 | 200g |
四季豆 | 150g |
中等大小土豆 | 1颗 |
五花肉 | 1小块 |
大蒜 | 适量 |
陈醋 | 4汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
生抽 | 半汤勺 |
糖 | 半汤勺 |
料酒、香油 | 适量 |
土豆焖面的做法,真的特别香!|的做法
土豆去皮切滚刀块、四季豆掐去两头,用手掰成小拇指长度、蒜切末。
五花肉洗净切片,适量料酒腌制以去腥增香。面条滴入少许食用油抖散,防止粘连。
准备一个小碗,4汤勺陈醋、适量蒜末和香油混合,作为之后焖面的醋汁。
煸五花肉:热锅不放油,放入五花肉 , 炒出油脂,直到肉变色,肥肉部分半透明。捞出五花肉,锅内留煸出的猪油。
翻炒调味:一同翻炒至四季豆都变成翠绿色。
接着加入煸过的五花肉,翻炒。
淋入2汤勺老抽、半汤勺生抽和半汤勺糖。加入老抽上色,才能让焖面拥有漂亮诱人的色泽~
加水炖煮:加入清水,没过食材1cm左右。大火烧开后,转小火炖4分钟。
倒出适量汤汁在小碗里备用,锅内留食材平铺后,与之齐平的汤汁。
焖面:将面条轻轻平铺在食材上层。铺上面条之后,汤汁没过食材却不没过面条,面条才是后续焖熟的,否则就是被汤汁煮熟的汤面了;面条最好不要紧靠锅边,容易糊锅。
盖上锅盖,小火焖面。用封闭环境下的水蒸气将面焖熟,这个过程就叫做焖面咯。
3分钟后锅底汤汁收少,用筷子将面条翻面(注意,只翻面条),接着均匀的在面条上淋入刚刚炖肉的汤汁(1碗),为焖面上色。用炖肉的汤汁焖面,更入味,色泽更好。
淋完汁后,继续加盖,小火焖4分钟。
淋料汁:开盖,面条已经蒸熟变软,汤汁基本收尽,最后淋入一开始配好的醋汁。
用筷子将锅子里所有材料拌匀,让面条充分吸收汤汁,完成!
小贴士
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