毛氏酱牛肉
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用料
牛腱 | 约1700克 |
黄豆酱 | 1勺 |
八角 | 3个 |
老抽 | 6勺 |
姜 | 6片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 约20粒 |
小茴香 | 30粒 |
生抽 | 8勺 |
冰糖 | 约10克 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 6勺 |
酒酿 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
橙皮 | 1只 |
干辣椒 | 3-4个 |
葱 | 3—5根 |
毛氏酱牛肉的做法
准备好材料,香葱没入镜,- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)牛腱子切大块泡冷水2-3小时,中间换两次水,
泡过血水的牛腱子加两片姜一大勺料酒,放入没过牛腱子的水大火烧开煮五分钟,捞出冷水洗净沥干,为了防止炒糖色时溅油
热锅放入少量植物油放入冰糖转小火慢烧出糖色,第一次做菜谱,忘了拍照😥
不停搅动烧至冰糖融化至咖啡色立刻下入肉块翻炒裹均糖色,(不能吃糖的可以忽略这一步),开中火加入料酒炒一会,放入生抽,老抽再一把所有的材料洗净控一下水倒进去翻炒一下,这一步是为了把材料的水份炒干点,因为我是洗洗怪。
然后加入黄豆酱,酒酿,蚝油。
加入没过牛肉的开水,我用的是微压锅,所以水量减少了,大火烧开,转小火炖2小时左右。
炖好之后让肉在肉汤里浸泡几个小时,冷藏过夜,味道更佳。
第二天用剩下的肉汤,加了点腐竹和鸡蛋,因为口味比较清淡,所以全程没有放盐味道刚刚好。
小贴士
牛肉一定要先用清水浸泡,三分炖七分泡,煮完浸泡是关键
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