程氏卤牛肉
来源:菜肴屋 阅读:2.64W 次
用料
牛腱 | 一斤 |
姜 | 5片 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 3个 |
茴香 | 10克 |
桂皮 | 一块 |
料酒 | 6勺 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 以汤味道合适为准 |
白芷 | 3片 |
陈皮 | 5片 |
程氏卤牛肉的做法
将买的牛腱焯水,去浮沫。表面变色即可取出,倒掉脏水,牛肉放置待用。此时记得刷锅,会有脏的浮沫在锅上,牛肉以牛腱最好,也可以买其他部位
加入前面所有配料至锅中,加入牛腱,加适量水,可以淹没牛肉就行,加热煮沸,煮五分钟后转小火,小火煮一个半小时。电饭煲或普通铁锅都行,大料去菜市场专门卖的地方配就行,陈皮白芷增甜味,按照自己口味适量加减,桂皮香叶不可过多,会夺去牛肉本身味道。大料可以用布包住后再放入锅中。
取出牛肉放凉后切片,沿着纹理切,不可过厚,影响口感。吃不完放冰箱冷藏
蘸料:生抽,辣椒油,蒜末,芝麻,根据自己口味调整
本文链接:https://www.caiyaowu.com/caishi/liangcai/y462v.html