用最普通的调味品,制作与高级餐厅相同的卤鸭翅
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用料
鸭翅 | 1斤 |
姜 | 4片 |
小葱 | 4根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 4粒 |
冰糖 | 2粒 |
陈皮 | 1片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
用最普通的调味品,制作与高级餐厅相同的卤鸭翅的做法
鸭翅洗净并用厨房剪剪成两半(或用菜刀)
切好姜片,小葱要一起打结。 鸭翅冷水入锅,加入葱姜,烧开后加入1勺黄酒,再煮几分钟直到酒味消散
捞出鸭翅沥干水分,其他全部弃用。此时鸭翅还会残留一些鸭腥味,这是正常的
把锅洗净擦干后倒入中量的油,加入八角、桂皮桂皮、香叶、丁香、冰糖、陈皮炒香,马上加入鸭翅大火炒一分钟
加入即将没过鸭翅的开水,加入1勺黄酒、老抽和生抽,加盖小火炖半小时
剩下少量水之后,加盐大火收汁即可
小贴士
1. 提前剪成两半是为了吃起来方便,且更容易入味。
2. 是否加花椒和干辣椒,根据个人口味而定。
3. 没有黄酒用料酒代替,2勺黄酒要分2次使用。
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