潮式卤鹅（深圳）😬

完全是为了最近突然火爆的深圳技能补贴而做的一道菜
因为之前和先生卤过几次卤水 想着两人就报名试试看
结果一夜之间卤鹅技能上了热搜 能怎么办 硬着头皮干呗
撸起袖子开干吧
封面是全原图无p图
第一次完美收工 颜色很棒 味道也很正 很OK
居然有点自信可以通过了哈哈哈哈哈哈
希望不要打脸

用料  

潮式卤鹅（深圳）😬的做法  

1. 不管如何 进到厨房 先烧开一大锅水

2. 烧水过程中进行：脖子和胸脯之间开个洞 （贯通气的作用），屁股两侧边边切开将黄色的引发臭味的东西取出来扔了
   没有图片 意会吧 想起要拍图已经到第二个步骤了 下次补上圖吧只能

3. 准备辅料：切南姜（没有南疆 用普通将代替）切滚刀状或者片装

4. 为了颜色更纯正，必不可少的炒糖色：大火：放入适量糖再放入烧开的水及食用油不同的搅拌，变成图片这样的颜色吧 转小火

5. 小火一直熬 熬到差不多这个颜色 再深一点点 类似可乐那种颜色 千万注意这一步 很关键！不能熬过头了 熬过头就苦了 这样会浪费了一整只鹅

6. 到了可乐那种颜色后立马加烧好的开水

7. 加入辅料：生抽 盐 老抽和少量糖及卤料和胡椒粉

8. 将鹅用开的水浇几下浇完全身，目的是为了紧实皮肤 更有弹性

9. 放入锅中 水莫过整只鹅 上色更均匀（自家锅不够大 需要隔段时间来回浇水在没有莫过鹅的身上）

10. 大火烧开15分钟后 翻面 再小火烧45分钟

11. 途中不断翻面（不知道为什么 感觉这只鸭表情有点享受） 筷子插一下肉最多的地方 没有血水就代表熟了

12. 小火四十五分钟后终于来到这一步了 上色很均匀 捞出晾凉一点和干一点开切

13. 终于切完了 完整了 攻克了心里难关（以前没有切过鸡鸭鹅 一直害怕 终于给我一次性成功切完了）好鸡冻 味道真的好好👍
    

14. 还顺手卤了鸡蛋 味道一绝哈哈哈哈哈
    卤料水千万别倒了 将辅料和卤料包都过滤出来 剩下的卤料水放凉后放入冰箱急冻 下次想要卤可以继续拿出来用就🉑️🉑

15. 第二次还没有第一次卤的好，总结经验 卤料包放的不够 因家里糖不够 炒不够多糖色

16. 卤豆干 卤猪肚

小贴士

鹅一只很大个呢 家里的锅承受不住是一方面 主要是深圳市场一鹅难求  用来练手 所以买的番鸭
对了 希望深圳的五万多只鹅能牺牲得其所吧
卤料是市场通用的卤料 没有特别调制 普通的卤料即可
没有红葱头 所以也没有加红葱油了 普通的油