香飘万里的潮州卤鹅
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从小到大,逢年过节,潮汕每家每户妈妈们基本都会卤起鹅肉拜神。鹅肉香,妈妈的味道,那是多少潮汕游子一辈子美好的记忆。外面也可买到的鹅肉,始终不及妈妈卤的鹅肉香。长大后我也成了你,给孩子做好吃的卤鹅肉。写下方子给自己记录,不喜勿喷!
用料
生鹅(13斤) | 1只 |
桂皮八角香叶 | 适量 |
南姜 | 适量 |
红辣椒 | 适量(干辣椒也可以) |
蒜头 | 适量 |
香菇 | 适量 |
金不换 | 一把(可加可不加) |
红糖 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 1瓶 |
香飘万里的潮州卤鹅的做法
准备卤料,香叶,八角,桂皮,辣椒。
我用了东古酱油(生抽)一瓶。其他牌子也可以。
把香叶八角这些容易散开的材料用纱布包住。
准备一只生鹅,提前裹薄盐,鹅腹里面可以塞纱布包的卤料哦。这个鹅大概13斤,根据鹅的大小选择锅。
小火炒糖色,红糖焦化后倒入一瓶酱油,再加冰糖一起炒。
冰糖融化后加香菇,蒜头,辣椒,翻炒,炒出香味。
把鹅放入锅中,开中火用大勺子不停地琳汤汁,这一步很关键!人不能走开,时不时要翻面,防止糊底。看到水少的话可以适当加一点开水,加到锅底去,千万不要从鹅上面淋,会前功尽弃,把好看的糖色淋没了。(上糖色的方法可以看最上面的小视频)
我喜欢在锅底汤汁水里,放一把金不换下去(家里种的),更香哦!不加也没关系。
上色差不多的时候,就往锅里加开水,盖上盖子,中小火慢慢熬,这时候可以放鹅肝鹅键进去哦!中间记得开盖翻动,防止糊底。
13斤的鹅我整个过程2个半钟,从盖上盖子起一个小时到一个半小时不等,看自己鹅大小。判断鹅肉熟不熟,可以用筷子在背后腿那里插进去就是熟了。鹅肉熟,鹅肝鹅腱也好了。卤好的鹅肉真是香飘万里,让人垂涎欲滴。
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