肠粉(深圳记忆)
在深圳生活过三年,每天都要光顾上班途中的肠粉摊。
离开深圳五年了,怀念那个味道,但始终找不到合适的肠粉铺。
所以就自己动手研究吧。
菜谱分两篇:肠粉篇和酱汁篇,熟练工可以同时进行,首次尝试的,熬好酱汁再做肠粉,不然会影响口感滴!
用料
肠粉专用粉 | 100g |
水 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
香菇 | 5朵 |
蒜 | 3瓣 |
瘦肉 | 少许 |
食用油 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生粉 | 1勺半 |
肠粉(深圳记忆)的做法
第一部分 肠粉篇
肠粉专用粉和肠粉机是购买于某宝,简单方便。如果是自己调制粉和用锅蒸的朋友,可以参考我的粉水比例,以及酱汁篇(味道不会让你失望滴)
1、肠粉专用粉(某宝购买,看成分是粘米粉、食用淀粉)100g,冷的清水250g,搅匀待用。
重量用食物秤秤出来的。这个能做三份肠粉,适合两个大人吃。
PS:肠粉专用粉和水的比例很重要,以前失败过好多次,主要是太稀。2、肠粉机内加入水烧开
尝试过用锅蒸,锅太少,蒸的速度慢,做的速度赶不上吃,累够呛。肠粉机烧开后一锅一分钟,很迅速。3、刷油
带上微波炉手套,烫!
抽出加热的盘子,整盘刷上少许色拉油,避免肠粉粘锅4、用勺搅拌均匀肠粉水,用勺倒入调好的肠粉水,三勺基本够了,多了肠粉就容易厚,打入一只鸡蛋(练就了单手打鸡蛋技能),用勺搅匀(如上图),把盘子放入肠粉机里,蒸一分钟后(我是定表计时)
也可以加生菜,加少许肉沫,冰箱里只有鸡蛋,所以没放。5、到时间啦,取出装盘
是不是很诱人,别急!还有酱汁呢。
第二部分 酱汁篇
一份肠粉好不好吃,除了肠粉本身,酱汁也很重要,神来之笔,让嫩滑的肠粉口感更细腻。1、香菇、瘦肉、蒜切丁备用
2、热锅,加少许食用油,先炒肉丁,再放入香菇和蒜,炒香,加入料酒、酱油、蚝油,加入一小碗水烧开(你想熬出多少酱汁,加热会蒸发一部分),将一勺半生粉放入碗中,少许水搅匀,将生粉水倒入锅中,盖上锅盖,转小火熬十分钟(观察水量,决定时间长短)
3、十分钟过后出锅吧。
和家人坐在桌边共尝美食,回忆深圳。
小贴士
一定注意烫!
熟练后,从备材料到完事也就二十分钟,很方便,健康美味。